腊鸡怎么腌制，腊鸡怎么腌制好吃？

腊鸡怎么制作?

第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

（图片来源网络，侵删）

步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。

市场买来现杀净光鸡，自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

腊鸡腌制一般时间为24-48小时，等盐分渗透和充分脱水以后就可以晾晒了。在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。

腊鸡怎么腌制炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。制卤：有新卤、老卤之分。

注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

处理好所有的鸡腿。给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌制了。用重物压在鸡腿上，腌制24小时左右。然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。

腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。

1、第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

2、腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方：白条鸡50千克精盐5千克白糖750克硝100克酱油500克白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

3、小勺。第一步把鸡处理好，清洗干净。锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微微变黄。炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。放入盆中静置一天。把鸡挂起风干。风干后取下，这样就完成了。

4、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

5、配料香葱适量微辣口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度蒸腊鸡的做法步骤请点击输入图片描述 1 风干的腊鸡一只。请点击输入图片描述 2 剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。

6、食用方法编辑 (1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中。(2)腊香卤鸡斩成长约4—5厘米，宽约5—2厘米的块，整齐入盘，蘸碟而食。

1、腊鸡怎么腌制炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。制卤：有新卤、老卤之分。

2、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。

3、第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。