油炸用什么料？油炸用什么料子最好？

油炸烧烤要些什么调料?

烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。

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佐料：孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐(烤海鲜专用)酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的，酱油里可以适量加点糖水。

烧烤调味品的种类主要有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等等，根据需要适当增减即可。

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

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根据烧烤的搭配，配料也有所不同，常用的有辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒酱、十三香、咸盐、味精等等。孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的，孜然粉是生活中最常用的一种调味料之一。

1、将鸡锁骨放入淀粉中，搅拌均匀。在锅中加入适量油，烧热至180°C。将鸡锁骨放入锅中，油炸至金黄色即可。取出鸡锁骨，放在沥干油的纸巾上，撒上少许盐和胡椒粉。将鸡锁骨盛盘，即可享用。

2、第一步把准备好的鸡锁骨放入盆中，加水洗干净。然后把生粉和面粉放一起，鸡锁骨裹一层。再裹上蛋液。接着裹上面包糠。然后往锅内加入适量的油，使用大火烧至8成热，放入裹匀的鸡锁骨炸。

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3、将鸡锁骨放入面糊中，两边都沾上面糊。热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

4、搅拌均匀腌制3小时。撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。

5、鸡锁骨洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。拌匀，腌制15-20分钟。腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。开始下入鸡锁骨，开始炸，炸到8分熟左右捞出备用。

孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的，孜然粉是生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。

烧烤几种配料：“烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

芝麻，辣椒粉，烤肉酱混合。油烧热后倒入搅匀成味酱。鱼丸穿串。干豆腐切长方型，卷上香菜洋葱穿串就是菜卷。鸡心切两半洗净穿串。油烧热下入串炸熟。捞出抹上调味酱，撒干料即可食用。成品。

香料自己配。炸串出锅抹酱。甜辣酱各地农贸市场有卖。街上卖的酱油两种，黑酱和甜酱，甜酱没那么复杂，就是番茄酱和山楂酱对水加少量白糖熬几分钟就可以，注意掌握浓度，水不要太多，烧烤撒孜然粉，或麻辣烧烤粉。

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。煌旗葱烤酱米酒 1大匙酱油 2大匙蚝油 2大匙冰糖 2大匙蕃茄酱 2大匙葱 1/2杯水 1杯起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。

1、鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、炸串撒料配方 1，秘制撒料熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。

3、熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黄豆粉280克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，盐30克，鸡粉30克，味精10克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克。

4、秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。

5、作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后蘸着吃即可。

炸串要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。具体做法如下：准备材料：青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。准备青红辣椒50g切片。猪肉200g切块。

炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。

秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。

油炸串串撒料配方撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。