酿造酱油和配制酱油有什么区别，酿造酱油比配制酱油好在哪？

酿造酱油和配制酱油有什么区别?

1、酿造酱油和配制酱油的区别有，第一，工艺不同，酿造酱油一般是自然发酵而成，配制酱油是通过加工调配而成，第二，成分不同，酿造酱油选材天然，配制酱油会加入一些食品添加剂，营养价值较差。

2、两者区别如下：酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

3、色泽不同：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。香气不同：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。

4、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

5、酿造酱油与配制酱油的区别 酿造酱油的工艺会很复杂，它是使用大豆加工后直接发酵来制作的，营养上会比配制的酱油更高。而整体的时间也会比较长，一般需要2-3个月。

6、配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

勾兑酱油和原酿酱油怎样区别?

制作方法：酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。配置酱油使用化工方法勾兑而成。看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。

闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。

采用原料：勾兑酱油的原料是是水加味精及合成色素。酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料。

看颜色酿造的酱油，它的颜色一般是红褐色或者是浅红褐色的，颜色非常鲜艳，有光泽，不浑浊。而配置的酱油，发黑发暗，没有光泽。看挂壁性酿造酱油挂壁性是非常好的，不容易滑落。而配制酱油，摇晃时液体很容易滑落。

看标签：传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆，小麦，食用盐。超市里卖的酿造酱油，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。

如何分辨配制酱油和酿造酱油

看泡沫——摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不很容易散去。

看颜色酿造的酱油，它的颜色一般是红褐色或者是浅红褐色的，颜色非常鲜艳，有光泽，不浑浊。而配置的酱油，发黑发暗，没有光泽。看挂壁性酿造酱油挂壁性是非常好的，不容易滑落。而配制酱油，摇晃时液体很容易滑落。

看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。看泡沫：摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去。配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油的区别

1、色泽不同：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。香气不同：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。

2、色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

3、高盐稀态发酵酱油和酿造酱油的区别是：高盐稀态发酵酱油属于酿造酱油的一种。

4、酿造酱油和配制酱油的区别有，第一，工艺不同，酿造酱油一般是自然发酵而成，配制酱油是通过加工调配而成，第二，成分不同，酿造酱油选材天然，配制酱油会加入一些食品添加剂，营养价值较差。

5、酿造酱油与配制酱油的区别 酿造酱油的工艺会很复杂，它是使用大豆加工后直接发酵来制作的，营养上会比配制的酱油更高。而整体的时间也会比较长，一般需要2-3个月。

6、工艺的不同 分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。它们的名字看起来复杂，其实主要就是高盐低盐的差别。

如何区分酿造酱油跟配制酱油?

1、看泡沫——摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不很容易散去。

2、看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。看泡沫：摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去。配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

3、只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。

4、区别：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

5、看颜色酿造的酱油，它的颜色一般是红褐色或者是浅红褐色的，颜色非常鲜艳，有光泽，不浑浊。而配置的酱油，发黑发暗，没有光泽。看挂壁性酿造酱油挂壁性是非常好的，不容易滑落。而配制酱油，摇晃时液体很容易滑落。

6、看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

酱油是酿造的好还是配制的好

1、酿造的酱油好。酿造的酱油是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的，配制的酱油是用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑而成。区别酿造酱油和配制酱油的方法：泡沫。

2、酱油质量总体上而言，酿造酱油是好于配制酱油的口感上酱香更浓郁，滋味纯重，而配制酱油一般的都是存在一些调配的这种特点。营养价值是不如酿造酱油好的。

3、酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。配置酱油使用化工方法勾兑而成。 酿造酱油从营养价值还是口感都比配置的好。