酿皮和凉皮的区别
制作方法不同：酿皮子是用面团洗出来的。而凉皮是用面水涮出来的。颜色不一样：酿皮子颜色发亮发黄。而凉皮稍偏白。味道不同：酿皮子突出酸辣及蒜汁的味道。而凉皮一般突出辣椒红油。
制作方法不同：酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。颜色不同：酿皮子颜色发亮发黄，呈暗色；凉皮的颜色稍偏白。
地区不同 凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的。酿皮是西北地方的特色小吃，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮怎么做?
取一张粉皮，将肉馅、青菜、豆腐干等材料放在粉皮上，卷起来。将卷好的酿皮放入蒸锅中，蒸10分钟即可。
做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。(3)切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。
食材：普通面粉500克，酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量。500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。
酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。
新疆菜的酿皮子
酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。
食用时，将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
瓜果拼盘装盘讲究色泽鲜艳、造型美观、口感独特。同时，您还可以品尝到阿公油条、姜汁芯等特色小吃，一口一口品尝各式美食，是极好的体验！第二段：酿皮子酿皮子是新疆特色小吃之一，更是哈密的招牌美食。
酿皮酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。
康乐酿皮子属于哪里的特产
康乐酿皮子：康乐酿皮子是甘肃省临夏回族自治州康乐县的特产。其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。
临夏特产主要有临夏花椒、临夏锅盔、康乐酿皮子、广河甜醅、东乡手抓羊肉等。临夏花椒：临夏花椒是临夏回族自治州临夏县的特产，品质优良，色泽艳丽，粒大肉厚，味道纯正。
酿皮子 酿皮子是临夏人民最喜爱的风味小吃之一。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。在临夏多地方的酿皮子都特别的好吃，都各有特点，比如：积石酿皮、康乐酿皮子等等。
酿皮子的做法是什么?
1、做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。
2、酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。
3、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。盖上锅盖蒸2-3分钟即可。酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。
水洗酿皮子的家常制作做法
1、水洗酿皮子的家常制作做法如下：做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。用刷子在铁盘上刷一层食用油。在铁盘中倒入两汤勺洗面水。将铁盘放入锅中蒸20分钟。
2、芝麻酱适量 高担酿皮的做法 1 容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。
3、【制作过程】（1）用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。（2）表面涂清油，冷却后油光锃亮。（3）食用时切成条加各种佐料即成。
4、酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗 ，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。
