芥菜丝发黑是什么原因
1、芥菜丝发黑的原因是氧化所导致。芥菜丝长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。
2、变质：若使用的罐子不干净或者材质不适合腌制食物，存在细菌或其他微生物。在湿润环境下，这些微生物会繁殖并引起芥菜丝变质，并产生黑色物质。腌制时间过长：若将芥菜丝在盐水中浸泡的时间过长，超过了适宜的腌制时间范围，就会导致其失去新鲜度并出现颜色变深甚至发黑的情况。
3、此情况的原因有：由于芥菜丝没有完全密封就存放了。炒制时食用油的用量太少。于微生物污染。为了避免芥菜丝发黑，可以在炒制时多放一点食用油，并使用密封性好的容器存放。
4、出现这种情况，一是由于芥菜丝没有完全密封就存放了，再是炒制时食用油的用量太少。炒芥菜丝放置以后发黑，是食材接触空气发生了氧化反应所致，食材越靠近瓶子外围，接触空气的面越大，所以最先变黑。避免芥菜丝氧化的简单办法，一是炒制时多放一点食用油。
5、变质了。芥菜丝之所以发黑，就是变质引起的，芥菜丝变质会滋生大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，不能继续食用。
芥菜切开内芯发黑怎么回事?
芥菜在烹饪的时候切开，发现内部出现发黑的状态，表明它的质量不新鲜，有出现质变的可能性，所以这个时候是不宜继续再近视的。食材一定要确保它的新鲜程度，足够这样烹饪起来味道口感才会更好，营养也会更丰富，同时也会更卫生安全一些。
芥菜发黑如果是因为霉变或是在腐烂的过程中出现的话，这种情况的荠菜是肯定不能再继续食用的，但是如果是因为补充氮肥过多的情况下造成的话，这种情况下的荠菜还是能正常食用的。挖回来的芥菜如果不是很多，几天之内能吃完，这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。
发黑的芥菜能不能吃还要看它发黑的原因，如果是生长过程中缺钙或者钙含量过高导致的发黑，是可以食用的；若是因为在家放的时间久了霉变引起的发黑，这样的芥菜就不要食用了，否则会对身体健康造成不利影响。
变质了。芥菜丝之所以发黑，就是变质引起的，芥菜丝变质会滋生大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，不能继续食用。
是氧化所导致。根据查询业百科得知，芥菜丝发黑的原因是氧化所导致。芥菜丝长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。
此情况的原因有：由于芥菜丝没有完全密封就存放了。炒制时食用油的用量太少。于微生物污染。为了避免芥菜丝发黑，可以在炒制时多放一点食用油，并使用密封性好的容器存放。
芥菜晒干发黑怎么回事
氧化。芥菜是十字花科，其晒干发黑主要是经过氧化形成的现象。芥菜芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。
叶绿素损坏。晒干芥菜本身的叶绿素已经所剩不多，用热水洗后会将剩下的叶绿素损坏，导致其颜色变黑。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
梅干菜为什么会变黑 制作梅干菜原料的芥菜品种不同，会导致梅干菜的颜色会不同，譬如选用黄芥菜制作的梅干菜菜色会非常黄亮，口感也相当不错。
一般晒完就是黑的了，如果太黑的话可能是人工处理过的。形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
不能吃。冬天荠菜变紫色是因为存放不当，导致荠菜变质产生的紫色，则不能吃。因为荠菜变质不仅会造成营养物质的流失，还出现细菌或霉菌的污染，产生对身体有毒的物质。
芥菜发黑还能吃吗
发黑的芥菜能不能吃还要看它发黑的原因，如果是生长过程中缺钙或者钙含量过高导致的发黑，是可以食用的；若是因为在家放的时间久了霉变引起的发黑，这样的芥菜就不要食用了，否则会对身体健康造成不利影响。
芥菜发黑如果是因为霉变或是在腐烂的过程中出现的话，这种情况的荠菜是肯定不能再继续食用的，但是如果是因为补充氮肥过多的情况下造成的话，这种情况下的荠菜还是能正常食用的。挖回来的芥菜如果不是很多，几天之内能吃完，这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。
芥菜在烹饪的时候切开，发现内部出现发黑的状态，表明它的质量不新鲜，有出现质变的可能性，所以这个时候是不宜继续再近视的。食材一定要确保它的新鲜程度，足够这样烹饪起来味道口感才会更好，营养也会更丰富，同时也会更卫生安全一些。
变质了。芥菜丝之所以发黑，就是变质引起的，芥菜丝变质会滋生大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，不能继续食用。
检查切口：如果芥菜已经被切开，可以观察切口的颜色。新鲜的芥菜切口应该是绿色的，如果发现切口处有褐色或者黑色，那么可能是芥菜已经变质。检查叶子：新鲜的芥菜叶子是完整的，没有破损和虫蛀。如果发现叶子有破损或者虫蛀的痕迹，那么可能是芥菜已经不新鲜。
腌制的芥菜丝变黑了不能吃了，芥菜丝已经有变质了，会有臭味道的而菜丝正常金黄色，有一道酸香味道才是正常能吃的。
芥菜丝腌出来发黑是咋回事
1、变质：若使用的罐子不干净或者材质不适合腌制食物，存在细菌或其他微生物。在湿润环境下，这些微生物会繁殖并引起芥菜丝变质，并产生黑色物质。腌制时间过长：若将芥菜丝在盐水中浸泡的时间过长，超过了适宜的腌制时间范围，就会导致其失去新鲜度并出现颜色变深甚至发黑的情况。
2、腌芥菜发黑是因为氧化所导致的。芥菜长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，芥菜内的酚类物质就会大量分泌，从而在芥菜的表面形成黑色的色素，使芥菜变黑。可以在腌制的过程中加入一些色素，这样腌制出来的芥菜丝又脆又不变色。
3、芥菜丝发黑是因为氧化所导致的。芥菜丝长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质就会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。
4、腌芥菜丝没有密封会导致变黑，正确的做法如下：准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量 菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。菜丝里撒一点的盐拌一下。菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
5、腌芥菜丝变黑应该是密封不好或者是变质了，最好是不要了。腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
