油条用什么配料脆?
1、做油条的配料主要有：面粉、水、酵母、小苏打、植物油和食盐。 面粉 油条制作的主要原材料是面粉。一般选择中筋面粉或高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量较高，制成的油条筋道有韧性。 水 和面时，需要适量的水。水的温度也会影响油条的发酵效果，通常情况下使用常温水即可。
2、炸油条的配料主要有：面粉、水、酵母、小苏打、植物油和糖。 面粉和水：炸油条的基本原料是面粉和水。水是基础媒介，用于将面粉搅拌成面团。面团的质量和搅拌工艺直接影响油条的口感和质地。 酵母：酵母用于面团的发酵，使得面团松软并带有一定的弹性。发酵后的面团制作的油条更加松软可口。
3、倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。首先准备好需要的食材。
4、泡打粉和小苏打，这两种是食品添加剂，能让油条更蓬松，更直溜，口感更好。
5、配料调制 要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。
油条的配方是什么?
1、，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
2、鱼蓉油条汤 原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
3、面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。做法 将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。
4、一般油条的用料配方：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打2克、油适量，还有明矾、鸡蛋等。现在都提倡无矾（铝）油条，使油条更健康。不同的商家油条配方是不一样的，食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。
5、油条，通常也称为“油饼”，是一种广受欢迎的传统中式早餐点心。相比于其他早餐食品，油条色香味俱佳，不仅口感酥脆，而且做法简单易学，成本低廉。下面就为大家介绍正宗油条的配方及制作过程。
6、配方：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。面粉和成光滑面团。然后加入一些色拉油。继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。
炸油条用什么代替明矾?
传统油条以面粉为主要原料，在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后，再经出条、油炸而成，故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物，常吃有害人体健康，于是在近几年里，行业上逐渐流行起了无矾油条。 用小苏打和柠檬酸。
明矾代替品有无铝泡打粉。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。
无矾油条的矾可以用无铝疏松剂，又名无铝明矾.不用明矾的油条做法。原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
其实小苏打是可以代替明矾做油条的。在做油条的过程中加入明矾可以使油条变得更加松脆，但因为使用明矾做成的油条含铝是严重超标的，对人体会造成一定的伤害，而小苏打的加入也是可以增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆的。所以在制作油条时，可以放入小苏打代替明矾。
明矾因为具有蓬松功能，因此常常被拿来作蓬松剂，我国的明矾使用可以追溯到宋朝时期。明矾可以杀菌消毒，照相定影可以做固相剂，可以炸油条作蓬松剂，可以用作泡沫灭火器中等等，它的用途是非常广泛的。但是因为用来做食物添加剂时超量使用会对人体有害，因此逐渐被其他添加剂所替代。
油条的配料和制作方法是什么?
做法： 1 原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
配料 面粉：500 克 温水：260 克 酵母：5 克（一茶匙）糖：5 克（一茶匙）盐：3 克（半茶匙）泡打粉：5 克（一茶匙）制作步骤 激活酵母 在一个小碗中，用温水溶解酵母和糖。搅拌均匀，放置 10 分钟，直至酵母形成泡沫状，表明它已被激活。 揉面 在一个大碗中，将面粉、盐和泡打粉混合均匀。
面粉500克，水30克，白矾10克，碱5克，泡打粉5克，盐4克 ⒈白矾碾成粉，各种材料称准确，入盆，加水，用力搅拌，此时发出响声，并有许多小泡沫在表面，要使白矾彻底溶化。
食材：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
