吃火锅需要什么调料?
蚝油料：先炒香蒜泥，再加入蚝油炒透，最后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，适合搭配羊肉、牛肉、虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 红油蒜泥料：先炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调即成。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
蒜泥辣椒蘸料：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
酱油：与蒜泥、香油、醋等混合，调出鲜美的酱汁，用来蘸食材。 蒜泥白肉酱：搭配蒜末、酱油、白糖、香油、花椒粉等调料，用来蘸鲜肉片。 蚝油生抽：搭配葱姜蒜、醋、辣椒粉等，调出既鲜香又具有甜味的蘸料。 香辣酱：搭配花椒、辣椒油、调味酱、孜然粉等，增加火锅的香辣味道。
火锅用到的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料，火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
火锅要哪些调料
1、(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料。火锅料碗用的有麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻等。
3、花生酱蘸料：主要成分为花生酱，辅以芝麻酱、豆瓣酱等，味道醇厚。 麻辣蘸料：适合喜欢辣味的顾客，由辣椒、花椒、芝麻等调制而成。 蒜泥香油蘸料：以蒜泥为主，加入香油，味道清香。特色调料 除了基本的火锅底料和蘸料外，很多火锅店还会提供一些特色调料，以增加火锅的口感和趣味性。
4、姜汁料：将姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。这种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料：将生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种调料适合配各种火锅。
5、火锅调料有配法如下：火锅标配的蒜泥油碟配方，香油+蒜泥+香菜+耗油。浓香芝麻蘸料配方，芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒。上瘾小米椒蘸料配方，小米椒+耗油生抽+醋（一点点）+葱+香菜。蒜泥耗油酱配方，耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻。蒜泥辣椒酱，辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
火锅放什么调料
麻酱油料：将生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种调料适合配各种火锅。
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
火锅需要放的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料，火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
火锅用到的调料有：盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料；火锅料碗需要：麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻；醪糟：甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。 第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。
把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口锅，一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化，放入色拉油，烧至7成热后浇入拌匀配料内，边淋油边搅拌。用中火熬10分钟左右，快干时放入滋粑辣椒，改用大火炒制。油沸腾后，小火，15分钟后加入白酒。
