牛轧糖的做法
1、食材：黄油50g，棉花糖150g，花生米50g，全脂奶粉200g 先用平底锅在火上烧热，把黄油切成小块或者片状。这样有利于黄油的快速融化。黄油全部融化后，把棉花糖倒进去（由于没买到原味的棉花糖，我用的是粉色的），直至棉花糖和黄油融合在一起。
2、用料：棉花糖 180克、花生 200克、黄油 50克、奶粉 100克、包装糖纸 适量、糯米纸 适量。准备好食材，并称量好。花生放入烤箱，150度，烤12钟左右。烤好后的花生，自然放凉后，用手搓去红外衣。将去好皮的花生放入保鲜袋，用擀面杖稍稍压碎(无需太碎)。
3、食材：棉花糖适量，全脂奶粉适量，糖纸适量。先把食材准备好，需要用到蔓越莓干、花生碎、全脂奶粉、棉花糖。准备一口不粘锅，放入50g黄油，加热至融化。放入200g棉花糖，不断搅拌。不断翻炒，小火炒至融化。放入适量的花生碎和蔓越莓干，搅拌均匀。
牛轧糖的奶粉用什么代替
1、制作牛轧糖对于奶粉并没有太明确的要求，如果喜欢甜一点的建议选择全脂奶粉，如果不喜欢太甜的就可以选择脱脂奶粉，家里没有奶粉也可以用麦芽糖代替，不过用麦芽糖做出来的就会少了一些奶香味。
2、想做牛轧糖没有奶粉可以用什么代替。可以用麦芽糖代替。材料 脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包 做法 先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
3、做牛扎糖没有奶粉，那么也可以选择用牛奶代替，只是制作的时候不容易成型，而且味道和口感也没有奶粉做出来的奶香味十足。不过实在没有奶粉，也只能用牛奶了。
做牛轧糖一定要用全脂奶粉跟低脂奶粉吗
1、不一定。只要是奶粉就可以做牛轧糖，如果不喜欢太甜的可以选择无糖奶粉，其余品牌类型根据实际情况更改即可。材料：花生、奶粉、棉花糖适量 制作方法：花生在锅中炒熟。放在缸中砸几下，稍微碎一点就行。棉花滴4滴水放微波炉高火1分钟后取出，加入奶粉迅速搅拌。
2、奶里的奶香味来自奶里的脂肪。所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道；低脂肪的牛轧糖会产生又干又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛轧糖柔软酥香的口感；脱脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低制造牛轧糖的成本。
3、牛轧糖中全脂奶粉不可以用脱脂奶粉代替。奶里的奶香味来自奶里的脂肪。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他较全脂奶粉变化不大。牛轧糖要做到柔软酥香，没有大量脂肪投进去是做不到的。低脂肪的牛轧糖必然是又干又硬的口感。
牛轧糖怎么做才软
趁热放入高度适中的烤盘中，铺上一层油纸，用擀面杖擀平，烤盘提前铺好油纸。烤至大约20分种即可。放到阴冷的地方冷却，冷却后会更加磁实，切起来也会更加整齐。1再切成小块儿，包上一层糯米纸，再装进包装盒里，一切大功告成。非常软的牛轧糖就做好了。
迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。加入花生碎，迅速翻拌。取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。1选一些漂亮的油纸，包好花生牛轧糖即可。
花生烤熟(或者炒熟)，去衣，弄成花生碎。准备好其他原料。煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。加入奶粉。迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。
牛轧糖太硬加琼脂或炼乳使劲熬，越粘冷却后会越硬。牛轧糖在制作过程中，全程都要开小火，否则温度高了，糖会很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的时间过长都容易导致做出来的牛轧糖很硬。还有可能是黄油放少了或者冷却时间过长也会导致饼干的口感偏硬。
