臭豆腐的由来
臭豆腐的由来是清朝有一个叫王致和的原本想做腐乳，结果没做成，不过他尝了尝这没做成腐乳的豆腐，其味鲜美，遂将此臭豆腐试销并流传。
关于臭豆腐的由来有两个说法。一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受，就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味。后来在部队里打了胜仗，也命令全军吃臭豆腐庆祝，于是臭豆腐的美名开始广为流传。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。
北京臭豆腐的由来 相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
臭豆腐起源于清朝康熙八年(1669)，由于受到了慈禧太后的赐名：青方。方始扬名天下，据考据当时慈禧太后是很喜欢吃绍兴的臭豆腐的，并且将臭豆腐作为御用小菜。
臭豆腐 王致和是一位特别努力赶考的学子。这个事情也就是从他身上开始流传下来的。在康熙八年之间，王致和进京赶考，在他进京赶考的途中，他没有饭吃，因为小的时候家庭原因导致他从小就会做豆腐。
怎样做臭豆腐的做法
1、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
2、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
求炸臭豆腐秘方
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。
炸臭豆腐做法一 食材准备 豆腐1块、臭豆腐2块、熟芝麻、辣椒粉、油、盐、淡味生抽 制作步骤 将豆腐清洗干净之后，切成厚片备用，将熟芝麻压碎。撒少许的盐腌制5分钟。
臭豆腐介绍
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
臭豆腐的介绍 臭豆腐是中国传统的小吃之一，也是一种具有浓郁尘袜风味和独特香气的食物。它的制作方法通常是将豆腐以一定的方式进行发酵，使其散发出独特的臭味。
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