熬骨汤的时候需要注意什么?什么时候放盐最合适?
1、晚点放盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。找好搭档：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。
2、食盐。食盐的填加最为普遍，几乎每个人都要加，但是多少却是不同，其多少的选择要根据炖骨的多少来决定，一般一斤炖骨有上一勺盐就够了，二斤要两勺。味精。味精对于提味很有帮助，多种材料的复合，产生的味道会不同。酱油。
3、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4、时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。些配料，可以用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味，增加肉香味，肉炖出来更加软烂入味，好吃不腻，还不塞牙。以使骨汤中的钙，磷溶解于汤里，还可以保存大量维生素。
电压力锅炖排骨大概什么时候放盐?
1、电压力锅炖排骨时盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。炖排骨的过程：【原料】排骨 500 克，姜 1 块，大料 1 个，盐、胡椒粉、味精各适量。【制作过程】把排骨斩成小块，洗净沥干水分；姜排破。
2、一般来说电压力锅炖汤是在开始炖之前就放盐。
3、盖上锅盖，调整好压力锅的压力和时间，一般炖排骨汤可以选择高压30分钟的时间。 开始烹饪之后，等待电压力锅自动泄压并保持温度。 等待压力全部释放后，打开锅盖，将锅内的排骨汤取出，用适量的盐调味即可。
4、做排骨应该还是电压力煲更好一些吧，电压力煲是电压力锅的升级品，相比之下会更安全一些，我家那款奔腾无水焗电压力煲做排骨就特别好吃，还专门有一个“焗排骨”功能，每次我都是用那个键做排骨的。具体方法如下：把排骨洗干净，加酱油，料酒，盐，味精码味。
5、排骨切好，冷水入锅炒一下。开锅1分钟捞出备用，红糖，水少许熬一下。放入排骨，花椒，八角，老抽，盐，炒一下。最后放入姜，葱。放入压力锅，放2勺刷锅水，桂皮，压1次后尝一尝咸淡，和熟度，再压一次或半次。
炖汤放盐的时间是什么时候
炖汤将结束时放盐。在汤快炖好的时候，即食材已经充分熟透、汤的味道基本形成的时候，是放盐的最佳时机。这样可以让盐更充分地渗透到食材中，同时不会破坏食物的营养成分和口感。 过早放盐的影响。如果一开始炖汤就放入盐，会导致食材过早吸收盐分，影响食材的鲜味和口感。
以肉汤为例，先放盐会使汤的鲜味和营养打折扣。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
煲汤时放盐的时间最好是在熬汤开始的半小时之后或者是出锅前十分钟的时候放。此时十分钟的熬煮可以更加有利于人体对于食盐中的碘的吸收，有利于甲状腺分泌的正常和加速。如果在熬煮开始的时候放盐，一是碘会在持续的高温下而流失，另外会将食材中的新鲜感而减少。
建议在出锅前10分钟时放盐比较好。因为炖汤如果先放盐，盐煮时间太长了，会使肉质变老、很难炖烂，汤也会没有香味。所以盐和其他调味品，最好是在鸡汤已经快炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。
熬骨汤最忌3种料,所有骨汤,放盐的最佳时机都是一样的
把萝卜蒸五分钟可以在萝卜不软烂的情况下，更快的析出营养，五分钟以后取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞子和鸡粉4克，这时就可以加食盐调味了，然后盖上锅盖小火再煮八分钟左右。
不放花椒、料酒，花椒在炖汤的时候是非常忌讳的，尤其是猪骨头汤。因为味道比较重，放上之后会导致骨汤的味道，变得非常奇怪。料酒虽然可以去腥，但是却不适合在炖汤时使用。我们可以焯水时，放料酒去腥，但是在炖的时候，就没必要放了。
尽量别放多余调料 原料新鲜的骨 几片姜 花椒可以放几粒 葱段 最多滴点酒，其他什么都别放了，这样才能出原味好汤。
猪骨放在锅里，然后加上水、姜片，烧开之后转小火，煮40分钟——1个小时的时间。然后掀开锅盖，把山药和玉米放进去，接着继续煮20分钟的样子，最后快要出锅前的5分钟，加上适量的盐炖一炖，即可出锅。这样炖出来的大骨头，没有腥味也不发柴，骨头汤特别鲜美，喝一口香喷喷的。
熬猪骨汤，加红萝卜、洋葱和芹菜能让汤更鲜甜可口，调味则可用盐、胡椒粉和豆蔻粉（若有的话）调味；另外也可可加老母鸡使汤更鲜甜。
在煮猪肉、排骨的时候加入花椒、料酒、山楂并不是不能吃，而是不好吃，影响肉香味。煮肉永远都是在做“减法”，如煮羊肉，品质高的羊肉只需要放点盐就行了，才能真正地吃出来羊肉的鲜香味道。
炖骨头汤,什么时候放盐?
1、最好在水沸腾后放盐，这样容易浸入骨头的肉中。骨头汤制作方法：锅中放水，放入猪骨头绰烫，捞出浮沫，清洗干净。电砂锅中放入足量的水，放入猪骨头，葱姜，薏米，茯苓用纱布包后放入。放入适量的料酒。慢炖至肉软烂。（4个小时）山药去皮，切段。把山药倒入电炖锅中。
2、我认为炖排骨汤时，最佳放盐时间是出锅前10~15分钟，此时排骨已软烂，放盐可更好调味，避免菜肴味道平淡。同时，过早放盐会使肉质变老，影响口感，掩盖汤的鲜美。
3、准备关火之前几分钟放盐。不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。骨头汤的做法：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
4、炖骨头汤等汤快好的时候放盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感。骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
5、炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
6、熬汤应当在最终加盐，味儿会较为美味。熬汤最终排完盐后，不必去拌和，不然会出现一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。如果是炖非马上服用的大骨头汤，那麼不必加盐，等需要服用的情况下盛出满足需求的分量，加适当的盐就可以。
