高汤是要用哪些材料熬成的
高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
高汤是西餐中常用的一种调味料。它是由骨头、肉类、蔬菜等食材熬制而成，具有浓郁的味道和丰富的营养。高汤在西餐中的应用非常广泛，可以用来调味汤、煮饭、烧菜等，是西餐菜品中不可或缺的一部分。高汤的制作方法有很多种，但较基本的原料是骨头、肉类和蔬菜。
熬高汤需要放哪些调料
1、熬高汤需要放的调料有：食盐、鸡精、味精、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油。 基础调料：熬高汤的基础调料包括食盐、鸡精和味精。食盐能增加汤的咸味和口感，鸡精和味精则能增加汤的鲜味。这些调料在烹饪过程中能够提升汤的整体风味。 增味调料：为了增加高汤的层次感和口感，白糖、料酒也是常用的调料。
2、做高汤要放盐和其它调料，下面是具体做法：准备材料：猪棒骨三根，葱1根，姜3片，料酒适量，盐适量 猪棒骨洗净后冷水下锅，煮至沸腾后关火，捞出猪骨用温水洗净。锅中重新注入清水，水量没过棒骨，放入焯过水的棒骨，加入姜、葱和料酒。
3、首先，熬高汤需要用到的主要调料是鸡骨、猪骨或牛骨。这些骨头中含有丰富的胶原蛋白和骨胶质，熬制出来的高汤味道鲜美，营养丰富。其次，熬高汤还需要加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等。这些蔬菜可以增加高汤的营养价值，同时也能为高汤增添一些香味。
4、调料准备：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。食材准备：猪棒骨三根。
5、添加蔬菜和香料：在锅中加入切块的蔬菜、香料和调味品，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香叶等。这些添加物会增添风味，并使高汤更加香浓。炖煮时间：根据不同的食材和高汤种类，炖煮时间可以长达几个小时甚至更长时间。慢慢的炖煮可以使骨头中的营养素和风味逐渐释放到高汤中。
酒店里的高汤都是怎么做出来的?
酒店里的高汤通常是通过长时间熬煮动物骨头、蔬菜和香料制作而成，以提取出浓郁的香味和滋味。下面是一般高汤的基本制作步骤：准备材料：选择优质的动物骨头，如牛骨、鸡骨或鱼骨，以及新鲜的蔬菜和香料，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香草等。
肉高汤 食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。
老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用：鸭，鸡，猪大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香叶桂皮）注意香料只放少许一点，以防影响原料原有香味。用大锅加水慢火煮5-10小时，捞出原料渣。
制作方法：用不锈钢的桶或盆（不能用铁锅，因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相），先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水份；桶中加入50斤水，一般情况下，高汤的熬制都需要较长时间，而不同食材的高汤所需时间各不相同。
若用高汤替代，这菜做出来，便会美味很多。例如那烤麸，要使用水焯，若要用高汤去煮，这鲜香便会渗入烤麸里去；而那干鲍鱼、生蚝之类，实际上并不太鲜，就更得用高汤来把鲜香引过来，称为吊鲜。
