煮五花肉是冷水放肉还是开水放肉
炖肉时加开水炖会使肉更烂，冷水会使肉变硬。炖肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。第一步把准备好的五花肉放锅里焯水，变色即捞出，把水倒掉。然后使用菜刀把猪肉切成小块，再次入锅焯第二遍，煮至水开，把猪肉捞出冲洗干净。
要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。
煮五花肉最好用冷水，随着水温慢慢升高，五花肉才不会出现变柴的情况，煮出来的五花肉更好吃。不过，也可以烧开水后放入五花肉，做出来之后肉味更香。其实，用冷水下锅能让肉保持大量营养成分，味道特别香，五花肉不会变老。
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
在红烧五花肉的时候，一开始是要用凉水紧五花肉的，这样可以去除五花肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美，口感好。红烧五花肉的做法：先把五花肉洗净，把皮刮干净。切成3厘米见方的块。放到凉水里紧五分钟。葱切段，姜切片，蒜切碎。锅里放油，5成热放入五花肉煸炒。
热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。温馨提示：五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；切记炖红烧肉一定是热水或者开水，绝对不能用冷水。
炖肉放点什么肉容易炖烂?
炖肉容易烂可以放的东西有：橘子皮、食醋、热水、山楂、啤酒等。橘子皮：因为橘子皮具有酸性物质，该物质可以软化肉的纤维，可以使肉快速软烂，并且橘子皮还有去除腥味的作用。食醋：在炖肉的时候加适量的食醋，食醋具有醋酸，也可促使肉质变软，加快烹饪的时间。
山楂：山楂有很好的解腻和软化肉质的作用。山楂中的酸性物质在炖煮时可以与肉类发生反应，促进肉质软化，使肉更易烂。 啤酒：啤酒含有丰富的酶和酵母，这些物质能够分解肉类，使其更容易炖烂。此外，啤酒还有去腥味、提香的作用。
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。
盐是炖肉过程中非常重要的调料。它不仅能增加食物的口感，还有助于促进肉质的软化。在炖肉时适当加盐，可以使肉质更加鲜嫩，更容易炖烂。料酒也是炖肉时常用的调料之一。它含有酒精和其他成分，能够帮助分解肉中的蛋白质，增加肉质的嫩度，使肉更容易炖烂。
炖肉时，加入酸性食材如醋、山楂、柠檬等，或是使用嫩肉粉、木瓜酶等嫩化剂，以及进行长时间的低温慢炖，都可以使肉质更加软烂。炖肉的过程中，肉质的软烂程度受到多种因素的影响。其中，加入酸性食材是一种常见的方法。酸性物质能够帮助分解肉中的蛋白质，使其结构变得松散，从而更容易炖煮至软烂。
因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。陈皮 陈皮 陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别?
1、科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，疏松入味；水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，即没完全熟透，肉类鲜嫩口感好。
2、沸水放肉快速涮出来的肉，没有完全煮透，肉里的部分蛋白质保持不变，吃起来鲜嫩多汁口感好。所以两者的烹饪方式不同，最后做出的肉的口感大不一样，可以根据肉的种类和部位不同，以及个人喜好，选择这两种烹饪方式。
3、区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃，有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。
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