煮粥里面放小苏打还是碱
小苏打和食用碱实际上是同一种物质，其化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3）。 在煮小米稀饭时加入少量小苏打或食用碱可以加快煮的速度。 同时，这也会让粥产生独特的香味。 然而，这样做会破坏粥中的维生素，因此不能放太多。 对于三到四个人食用的粥，建议放入0.5到1克的小苏打或食用碱。
煮粥可以放少量小苏打。在煮粥的时候，放入少量的小苏打，碱性的小苏打与酸性的大米会发生化学反应，可以使米粒破裂，让粥喝起来更加有粘稠感。还可以缓解胃分泌过多者的肠胃压力，对其消化有一定的作用。煮粥放多少小苏打 放一小盐匙即可。
小苏打和碱面最好都不要放。通常在煮粥时，为了使粥变得黏稠会选择在粥里加入一些小苏打或碱面，但加入这两种食材之后会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构，所以都不建议加入粥中煮制。
小苏打是碳酸氢钠，具有弱碱性。加入小苏打能够使粥变得更加松软，口感也更加酥脆。但是，小苏打还有一些负面作用，比如过多的小苏打会对胃肠道产生不良影响，而且容易破坏食材的营养成分。 对比分析 综合考虑，使用面碱制作粥是更好的选择。相对于小苏打，面碱具有以下优势：1）口感更好。
由此可见，在煮粥时，加入碱面或小苏打，可缩短煮粥时间，并使煮的粥更加粘稠好吃，并有特有的碱香味；这样做，同时也会使煮的粥营养价值下降；煮玉米粥时，宜加入适量的碱面，可使煮的粥营养价值提高。
煮粥放纯碱有什么好处和坏处?
煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
煮粥加碱提升粥的升糖指数 虽然煮粥加碱后比较容易煮烂，但同时也提高了粥的升糖指数，还增加了食物的钠含量（碱中含钠），糖尿病患者、高血脂患者和肥胖者尤其不宜多吃，常喝加碱的粥不利于防治糖尿病、高血压和中风等。
这种做法可以使食物更易于煮熟，增加食物柔软度，对预防胃病有一定帮助。然而，在煮粥时加入碱性物质并不利于预防慢性病。因为这样做会加快粥的血糖升高速度，对糖尿病患者不利；同时，碱性物质的加入会导致粥中的钠含量增加，对高血压患者的健康也不利。
纯碱煮粥变绿色是什么原因?
总之，纯碱煮粥变绿色的原因可能涉及多个方面，包括食材中的矿物质反应、纯碱与其他添加剂的相互作用、纯碱的质量问题、烹饪器具的影响以及环境因素等。为了避免这种情况，建议在使用纯碱煮粥时，选择质量可靠的纯碱产品，注意控制纯碱的用量，并使用合适的烹饪器具。
你碱放多了放多了会变绿的，再加上紫薯，在那里本身就有点泛绿的，没事的，能吃的，碱最好不要放那么多的，本身吃碱多了就不好的，放一点还是可以的。 这和色素在酸碱环境中的反应有关系，但是可以告诉你地瓜粥加入食用碱不会产生有害物质的。
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
煮大米粥时往锅里放点食用碱的作用?是把水烧开了之后放食用碱?这样做是...
加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处，就是会破坏谷物及大米等的维生素B族，是我们吸收的量大大减少。
作用：煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
煮粥的时候，不要过早的放碱，先把米和水放入锅中煮，当水煮开之后，米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱，不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。当然如果似于皮蛋瘦肉粥的话，那么最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把碱放进去，这样不会破坏皮蛋的营养成分。
煮粥的话，在里面放一些食用碱，是可以对身体起到一个促进消化的作用的，同时，粥的味道也会更好更鲜美。
煮粥加碱的原因在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更黏稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更黏稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了。
熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?
小苏打和碱面最好都不要放。通常在煮粥时，为了使粥变得黏稠会选择在粥里加入一些小苏打或碱面，但加入这两种食材之后会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构，所以都不建议加入粥中煮制。
两者都可以放。小苏打（即碳酸氢钠）是一种常见的碱性物质，它可以中和粥中的酸性成分，使粥变得更加松软和细腻。当粥中含有较多的酸性成分，如豆类或酸性蔬菜时，加入适量的小苏打可以中和这些酸性物质，降低粥的酸度，使粥更易于消化吸收。碱面是一种传统的烹饪辅料，也被用于煮粥。
煮粥时常放碱面，因为碱面能改变谷物淀粉的结构，使其更易吸水糊化，从而增加粥的黏稠度和香味，同时也能缩短煮熟时间，节省时间成本。然而，加碱面的一个缺点是它会降低谷物中蛋白质的营养价值，并导致谷物中维生素的大量损失。
煮粥时，建议使用小苏打。小苏打，即碳酸氢钠，它在食品制作中常用于中和酸性、增加面粉弹性和韧性。在熬粥过程中加入小苏打，可以帮助提升粥的口感。相比之下，碱面是一种碳酸钠的水溶液，主要用于面食制作，能够增加面粉的韧性和延展性。
通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候。
煮小米粥的时候，建议放小苏打，而不是碱面。碱面是一种强碱性的物质，它会破坏小米粥中的营养元素，而小苏打是一种弱碱性的物质，它小米粥造成太大的损失。碱面会使小米粥的味道变得苦涩，而小苏打则不会影响小米粥的原味。小米粥本身就有一种清香的味道，不需要添加碱面来增加风味。
煮粥放的碱和蒸馒头的碱是一样的么
1、一样都是食用碱食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
2、二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。
3、煮米粥不可以加碱，发酵面食可以加碱。白米粥是做法最简单的粥，但是要想煮的软糯粘稠还是很考验手法的。有的人熬粥的时候，为了让它喝起来更粘稠，会在里面放入一些食用碱。但其实是不推荐这么做的，虽然可以让粥便粘稠，但是食用碱煮粥的话是会破坏营养成分的。
4、无益。粥里放碱，只是让米更烂一些。放的少也没有多大的害处，以前蒸馒头就用碱的。
5、蒸馒头用的碱是碳酸钠，也就是我们厂说的面碱。
6、是的，就是那个食用碱。粽子里放碱，主要是想让糯米更粘。当然也可以多煮会儿。
