揭西县河婆糟麻为什么是红的
何谓糟麻汤？这对不是在河婆生活过的人，需介绍一下。河婆民间惯饮自制糯米红酒，酿酒后的酒糟加盐咸制后，便叫糟麻。用糟麻与糜饮（饭汤）一起煮叫糟麻汤，简称糟汤。
制作苏州鱼糟汤需要注意哪些问题?
1、口感：苏州鱼糟汤的口感应该是鲜嫩滑爽的，因此在制作过程中要注意不要过度搅拌鱼肉，以免破坏鱼肉的口感。同时，可以适当加入一些淀粉水，使汤汁更加浓稠，增加口感。总之，制作苏州鱼糟汤需要注意选材、处理鱼、制作鱼糟、煮汤底、加入配料等多个环节，同时还要注意火候、去腥、口感等方面的问题。
2、烹饪顺序：先将高汤煮沸，然后下入腌制好的鱼肉，用中小火煮至鱼肉变色即可。注意不要过度搅动，以免鱼肉碎裂。调味：根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料。苏州鱼糟汤讲究鲜咸适中，不宜过咸。加入糟卤：待鱼肉煮熟后，缓缓倒入处理好的糟卤，轻轻搅拌均匀，让糟卤的香味充分融入汤中。
3、巴肺汤，腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖萦銛，是苏州特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成，汤清鲜美，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等，香醇鲜美，慕名前来的客人络绎不绝。
4、清淡鲜美：苏州美食注重原料的新鲜度和口感，讲究火候的掌握，使得菜肴味道鲜美，口感滑嫩。同时，苏州菜的烹饪方法多为清蒸、炖煮等，保留了食材的原汁原味，使得菜肴味道清淡可口，不油腻。糖醋口味：苏州美食中的糖醋口味是其一大特色。
如何做酒糟汤
酒糟可以用来煮汤或做菜。以下是一种简单的酒糟煮汤的做法：材料：- 500克酒糟 - 1个猪肋骨 - 1个洋葱 - 3片姜 - 适量清水 - 盐和味精 步骤： 把猪肋骨切成小块，用滚水焯一下去掉血水备用。 洋葱切片，姜切片备用。 把酒糟放入锅中，加清水煮沸后撇去浮沫。
首先，我们把苹果削去外皮，切成细丝。一把红枣，不要枣核，剪成条。碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，用来飘蛋花。另外准备适量的酒糟和枸杞备用。烧半锅开水，把酒糟倒进去浇散，撒入一把冰糖，倒入红枣，转大火烧开，多煮一会把酒糟的香味熬出来。
做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。
做法：1，将糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，将各种豆类，花生放入米中，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。3，在米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
鸡蛋醪糟汤的做法 原料：江米、甜酒曲。制作：第一步：做醪糟。将江米漂洗干净，用凉水浸泡6—8小时。捞出米粒用手搓捻时没有硬芯即可。将泡好的江米上笼蒸25—30分钟左右，蒸熟即可。将蒸熟的江米放在干净的案板或敞口的器皿中凉至摄氏30—40度左右。
