顶刀是什么,怎样防止顶刀
顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。顶刀切片的好处，一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食材纤维的方向。顶刀切片也叫横刀切片，所谓“横切牛羊斜切猪”，这句话中的横切就是顶刀切，也叫横刀切。
线状硬皮病皮损。头顶刀是一种形象的描述，指的是线状硬皮病皮损，线状硬皮病是一种以皮肤炎症、变性、增厚和纤维化进而硬化和萎缩为特征的可引起多系统损害的结缔组织疾病，主要表现为前额及头皮出现典型的单侧线状或曲线状斑块。
切肉的顺刀切和顶刀切 牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。准备材料：牛里脊500克，刀子一把。将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。
切菜时，右手应稳固地握住刀柄，确保刀具的平衡。 左手应半握，形成类似蟹爪的姿势，中指顶住刀背，食指和中指轻轻按在刀身上，以保持刀具的稳定。 手指的中关节与刀面应保持约60度的角度，同时右手持刀时，刀的高度不应超过左手中指关节。
牛肉顶刀切是什么意思啊?
1、顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食材纤维的方向。顶刀切片也叫横刀切片，所谓“横切牛羊斜切猪”，这句话中的横切就是顶刀切，也叫横刀切。
2、顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。顶刀切片的好处，一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
3、牛肉之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。准备材料：牛里脊500克，刀子一把。将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。
4、意思是切牛肉要顶着（逆着）肉的纹理切，而不是顺着纹理切。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切，横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。
5、牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。横切牛羊肉，让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些，嚼起来比较轻松，相对来说口感就好。
6、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉怎样切最好?
1、利用切肉机 如果你需要切大量的牛肉片，不妨借助切肉机。切肉机可以快速均匀地切出薄片，省时省力。使用切肉机时，注意调整好厚度设置，并保持刀具锋利。 尝试不同切法 除了顺纹理切，你还可以尝试其他切法，例如逆纹理切或斜纹理切。
2、先将肉块放入冰箱冷藏，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
3、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
什么是顶刀切片
顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。顶刀切片有很多好处，比如一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。顶刀切片的好处，一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食材纤维的方向。顶刀切片也叫横刀切片，所谓“横切牛羊斜切猪”，这句话中的横切就是顶刀切，也叫横刀切。
