为什么煮肉要放些生粉?
煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。减少了水分流失，肉炒的时候自然就嫩了 简介 生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
外酥里嫩，当把猪肉用来炸制时，肉容易失去大量水分，变得干硬难嚼 。为了保存肉里的水分，加入生粉后，肉会外酥里嫩很好吃 。绵软细腻，当把猪肉用来做馅料时，肉的粘合里不强，容易分散 。加入生粉后，肉会绵软细腻 。
生粉多是用来勾芡用的，生肉放生粉可以改善色泽和味道。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
生粉的淀粉粘性较低，可能导致调味品不易附着，且在烹饪过程中容易糊化。 淀粉嫩肉的原理是在高温下形成一层保护膜，减少肉质受热时的水分流失，从而达到嫩肉的效果。1 淀粉的粘性较高，能更好地附着在肉质表面，使味道更加鲜美。1 但在加热过程中，淀粉容易形成固态，可能会影响食物的口感。
生粉和淀粉的区别
1、生粉和淀粉的区别在于定义区别、色泽区别、粉制区别、使用区别。 定义区别 生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。
2、生粉和淀粉是两种不同的食材，它们具有一些区别。 来源：生粉是由多种植物的根茎如芋头、土豆等经过研磨得到的粉末，而淀粉则是由植物的种子、谷物等部分提取得到的粉末。 成分：生粉主要成分是淀粉，但可能还有一些纤维和其他成分；而淀粉则是纯淀粉的提取物。
3、生粉和淀粉的区别主要体现在原材料、特性和用途上。 原材料不同：淀粉通常由含糖量较高的红薯、葛根、木薯等薯类制成。而生粉则主要采用玉米和土豆作为原料。生粉通常指未经过精制的淀粉，其原料在包装配料表中会明确标示为玉米淀粉或土豆淀粉。
4、来源不同：生粉一般是由薯类或豆类经过研磨制成，包括土豆粉、红薯粉等，而淀粉则是从各种主食类作物中提取得到，如玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉等。 颜色不同：生粉常常呈白色或稍微带有一些颜色，而淀粉则通常是白色。
5、生粉与淀粉的概念有所区别：生粉是淀粉的一种称呼，主要用于区分特定的烹饪材料。而淀粉是一类物质的总称，包括生粉在内的多种形式，它们是由葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，既能在人体细胞中储存能量，也可以作为烹饪中的原料。
生粉可以当面粉用吗?学会区分淀粉、面粉和生粉的用法,厨艺又长进了不...
1、生粉：生粉属于淀粉，在粤菜或者是港台地区会这么叫，生粉主要是指土豆淀粉或者是玉米淀粉。淀粉和淀粉的区别 颜色 面粉相对于淀粉来说颜色会偏黄，并且颜色暗，淀粉的颜色比较白而且亮。
2、生粉是淀粉的一种，尤其在粤菜和港台地区使用较多，主要指土豆淀粉或玉米淀粉。 面粉和淀粉在颜色和手感上有明显区别。面粉颜色较暗，手感光滑；淀粉颜色较亮，手感粗糙。 挂糊是在食材表面裹上一层面粉或干淀粉，用于炸或煎食物，以保持食材内部水分，如炸鱼、糖醋里脊，常用玉米淀粉或面粉。
3、生粉不可以代替面粉，生粉用来增加菜肴的粘稠度的，面粉用来做各种面食。生粉是淀粉的统称，用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。面粉是小麦磨成的用来做面食的。
4、不可以。生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，生粉是淀粉，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠；生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能。两者之间不能相互代替。所以生粉不可以当面粉用。
片栗粉是什么?
片栗粉是生的马铃薯淀粉。原本的片栗粉是由日语中名为“片栗”的植物根茎所制成，但市场上已经很少见，多以树薯或马铃薯为原料。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
片栗粉中文叫做生粉即淀粉。片栗粉最早使用片栗（中文称作猪牙草）的鳞茎制作。现在普遍是采用马铃薯进行提取。国内生粉的品种很多，有玉米，绿豆，马铃薯等。制作から扬げ通常使用马铃薯生粉（淀粉）。
举个例子：在香港把玉米淀粉叫做生粉，在南方把土豆淀粉叫做生粉或者太白粉，它们的作用都是腌制上浆勾芡，叫法都是一样的，可是选择的品种却是不同，而且到了日本，土豆淀粉又被叫做片栗粉等等。 通过以上的介绍，朋友们应该明白 淀粉是统一的叫法 ，和甘蓝有许多别名一样， 生粉只是其中某种淀粉的别名 。
葛粉3大匙、水2杯、片栗粉（即马铃薯淀粉）3大匙、面粉1大匙、黑糖浆4大匙、砂糖2大匙 做法步骤：将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌匀，入锅炒至糖焦融后，倒入2大匙水拌匀，即成黑糖浆备用。
生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。在中餐中，淀粉=生粉。面粉：有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同，分为高、中、低粉。勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
淀粉和生粉一样吗,长得差不多,区别却很大,弄懂用法,用错了毁掉一锅菜...
1、虽然都磨成了粉末状，但生粉、淀粉的质地还不一样。生粉颜色更白，质地更细腻，比较滑爽，鲜亮有光泽，生粉中马铃薯淀粉的质量最好，白度能达到90以上，有“太白粉”之称 而同样为粉状的其它淀粉，质地就比较粗糙了，颜色也没有那么白，有点偏灰色，没什么光泽。
2、生粉与淀粉的原材料不同。淀粉通常是由含糖量较高的红薯、葛根、木薯等薯类制成的。而生粉则主要来源于玉米和土豆。生粉通常是没有经过进一步加工的，其在包装上的配料表通常会明确标注为玉米淀粉或土豆淀粉。 生粉与淀粉的特性存在差异。
3、由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以化开，生粉则是不可能的。淀粉和生粉的用途不同 生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，粘性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。
生粉怎么把肉做嫩,百度图片
1、防止温度过高，过度加热把肉弄老了。就好比牛肉，短时间很嫩，时间长了就老了，如果再加长时间（比如炖牛肉）就又会变嫩了。下面也介绍了一下嫩肉粉，很好用的哦~~~生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
2、生粉 适量 花生油 少许 第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。请点击输入图片描述 第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。请点击输入图片描述 第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。请点击输入图片描述 第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
3、瘦肉这样做香气四溢的做法 瘦肉切成片，用刀背敲打均匀，放碗中，放1勺料酒、1个蛋清、生姜片、葱花、胡椒粉适量盐，用手抓拌均匀腌制1个小时。请点击输入图片描述 腌制好的肉，包裹一层生粉。请点击输入图片描述 锅中烧油，炸至肉片两片金黄色出锅备用。
4、第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
5、用料：猪肉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、酱油、食用油。 首先将里脊肉清洗干净，切成薄片，沥干水分装入碗中。 接下来，在猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油等，然后用手抓拌均匀。 请点击输入图片描述 然后再滴入些姜汁，拌匀，倒入一个鸡蛋清搅拌均匀，这样会让肉吃起来更加嫩滑。
