做鸡蛋糕用什么面粉正确
做鸡蛋糕用低筋面粉是最好的。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
用低筋面粉来做比较蓬松！但是低筋粉是经过深加工的面粉，如果有条件建议加一些全麦粉以补充低筋粉流失的营养素。
用烤箱做鸡蛋糕的步骤如下：首先，准备好所需材料，包括鸡蛋、低筋面粉、糖以及适量的油。低筋面粉是制作松软蛋糕的关键，它能确保蛋糕体细腻且不易回缩。接下来，将鸡蛋打入一个干净无油无水的盆中。为了更容易打发，可以将鸡蛋放置在温水中浸泡几分钟。
做鸡蛋糕必须用低筋面粉发起来才比较大，中筋面粉一般是用来做饼食的。
面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量的面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。油脂应选用液体油，如色拉油。这是因为蛋黄和白糖搅打均匀后才加入油脂。如果用固体油脂，不容易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。使用泡打粉和塔粉时，要注意它的保质期，是否受潮。
以下是制作滑嫩的鸡蛋糕的步骤：材料： 鸡蛋4个 细砂糖80克 低筋面粉60克 玉米淀粉20克 牛奶50毫升 食用油20毫升 步骤： 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大，呈现蛋黄色的细腻泡沫状。
普通面粉可以做鸡蛋糕的家常做法?
普通面粉制作鸡蛋糕的方法首先准备面粉鸡蛋白糖花生油酵母牛奶等材料进行备用。首先将鸡蛋放在玻璃碗里打碎以后添加白糖如果喜欢吃甜的可以添加1些多一点白糖如果喜欢吃红糖也是可以添加的，加入适量的牛奶，牛奶最好要看面粉的比例进行调制成面糊状。
将蛋黄倒入蛋清中。 6再筛入面粉拌匀。7将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。END注意事项白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。 蛋白打成奶油状，用筷子挑一块，筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。
蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。2将白糖放入蛋黄中。3用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。4用打蛋器将蛋清打成奶油状。5将蛋黄倒入蛋清中。6再筛入面粉拌匀。7将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。
准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。
鸡蛋糕用什么面做好
1、用低筋面粉来做比较蓬松！但是低筋粉是经过深加工的面粉，如果有条件建议加一些全麦粉以补充低筋粉流失的营养素。
2、做鸡蛋糕用低筋面粉是最好的。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、面粉：低筋面粉，有助于蛋糕体保持松软。牛奶：全脂牛奶，增加蛋糕的香味和湿润度。油：植物油或黄油，用于增加蛋糕的滋润感。香草精：可选，用于增加香气。工具准备：搅拌碗：最好使用不锈钢或玻璃碗，避免塑料碗因为摩擦产生静电影响蛋白打发。电动打蛋器：用于快速打发鸡蛋和混合面糊。
4、（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白用于打发，蛋黄用于和其他材料混合。（2）低筋面粉：这种面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。（3）糖：根据个人口味调整糖的量，不宜过多，以免蛋糕过甜。（4）牛奶或水：用于调和面糊，增加蛋糕的湿润度。
在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢?
1、在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢？材料选择。鸡蛋最好用冷冻鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，不能用老鸡蛋。这是因为冷冻鸡蛋的蛋白质和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里单独存放1 ~ 2天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋清更容易起泡。
2、保持湿润：为了让蛋糕表皮保持油油软软的状态，可以在蛋糕完全冷却后，用刷子轻轻刷上一层薄薄的糖水或者牛奶，这样可以让表皮更加有光泽，同时也能增加湿润度。总结来说，要做到表皮油油软软的老式鸡蛋糕，关键在于鸡蛋的充分打发、面糊的轻柔搅拌、合适的烘烤温度和时间，以及出炉后的正确处理。
3、把面糊装入裱花袋当中，挤到模具或者纸杯里。把模具在桌子上震两下，这样能震出里面的大气泡，让做出来的蛋糕口感更好。有条件的可以在上面撒上一点白芝麻，烤箱预热，180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出，最好放置一会儿，防止蛋糕回缩。
鸡蛋糕不凝固如何补救?
1、总的来说，要解决鸡蛋糕不凝固的问题，需要从鸡蛋的质量、面粉的类型、搅拌的方法、烘焙的温度和时间等多个方面进行考虑和调整。同时，也需要注意一些细节问题，比如糖的比例、油脂的比例、发酵剂的使用等。只有这样，才能制作出美味的鸡蛋糕。
2、蒸的鸡蛋糕是稀的，有可能是水加太多了，水和鸡蛋的比例没有放好，还有可能就是蒸的时间不够没有把鸡蛋蒸熟。
3、蒸鸡蛋糕水太多了凝固不了。把多余的水倒掉，再蒸一蒸就可以了 。
用电饭锅如何做鸡蛋糕
1、电饭煲内放三厘米水，放入钢架，将碗放上，往碗里加少量水，继续打匀。 盖上盖子，煮10分钟。美味可口的鸡蛋糕就好了。
2、第一步是准备蒸鸡蛋糕混合物，需要鸡蛋、面粉、牛奶、白糖和香草精。一般来说，需要5个鸡蛋，1 cup面粉，1 cup牛奶，半杯白糖和适量香草精。将这些材料混合搅拌均匀即可。同时，需要在电饭锅内涂抹一层油，以免蒸的糕点粘在锅底，同时充分预热锅子。
3、食材：鸡蛋4个，白糖100g，牛奶40毫升，低筋面粉100g，泡打粉0.1g，白醋0.1g，实用有10g。方法/步骤：准备干净无水的容器两个。把鸡蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放进两个容器里。蛋清里面不能有蛋黄。四个蛋黄加两勺白糖倒入40毫升纯牛奶。
4、用打蛋神器来打发鸡蛋清，打发鸡蛋大概需要10~20分钟的时间，一定要好好打发，这直接关系到做出来的鸡蛋糕口感是否细腻，是否好吃。
5、先淘米吧，吃多少做多少，这个没什么特别的 准备一个适量的碗。
6、一直想做蛋糕，又苦于没有烤箱，不妨让电饭锅来帮忙，方法简单易学，一学就会。
