蛋清为什么打不发，为什么蛋清打不发怎么办补救！

打蛋清为什么打不发

1、蛋清用打蛋器打不发的原因是容器有积水、容器内有蛋液，鸡蛋的质量也会影响打发程度，新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋打发情况对比非常明显，新鲜鸡蛋超好打发，不新鲜的鸡蛋很难打发。打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。

（图片来源网络，侵删）

2、蛋清打不发可能有以下几个原因：鸡蛋质量不好、搅拌不够均匀、搅拌过度或者环境温度不适宜。以下是一些补救措施：更换鸡蛋：使用新鲜的鸡蛋，并确保鸡蛋没有受损或变质。搅拌均匀：搅拌蛋清时要使用干净的容器和橡胶刮刀，确保蛋清没有任何杂质。尽量均匀地搅拌，以获得更好的发泡效果。

3、蛋清打不发的原因沾杂质蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。

4、蛋清打不发的原因：鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态！只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。

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5、蛋清打不发的原因及补救措施：原因解析：鸡蛋不新鲜。蛋黄和蛋清未完全分离。容器或工具中有油脂残留。打发时的温度或方向不正确。补救措施：使用新鲜鸡蛋，确保蛋黄和蛋清完全分离。保证打蛋工具和容器无油脂，并用清水清洗干净。加入泡打粉、白糖、醋或塔塔粉辅助打发。

6、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

盛有蛋清的容器不干净，容器中有水或者油，这样蛋白也是没办法打发的。打发蛋白的工器具使用不正确，打蛋白需要使用电动打蛋器，当然高人可以使用筷子。因此，大家在打蛋白时要注意避免以上问题的发生，新手建议使用新鲜的没有经过冷藏的鸡蛋。

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可能是因为你的手法不对。因为容器里面有水，或者有油分。蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。

因为水分太多造成的，所以打发蛋清时，盆里不能有一滴水，一点油，而且不可以混入一点蛋黄，打蛋器的速度要稍微快一点，如果一直打不发，要加入塔塔粉或者白醋，来改变蛋白的pH值。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。

蛋清用打蛋器打不发的原因是容器有积水、容器内有蛋液，鸡蛋的质量也会影响打发程度，新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋打发情况对比非常明显，新鲜鸡蛋超好打发，不新鲜的鸡蛋很难打发。打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。

蛋清打不发的原因沾杂质蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。

蛋清打不发的原因：鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态！只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。