云南过桥米线是粗粉还是细粉
1、粗粉、细粉都有。云南过桥米线的做法，准备材料：米线：300克、芹菜：100克、五花肉：100克、韭菜：100克、人工菌：50克、酸腌菜：150克、香菜：30克、老抽酱油：10克、陈醋：5克、白糖：2克、姜：5克、小粉：5克、盐：6克、味精：2克、黄豆酱：25克。
2、云南过桥米线有粗粉也有细粉，粗粉是酸浆米线，比较软，容易入味，也容易断。细粉是干浆米线或水米线，比较硬，如果是比较好的筋骨好不容易断。建水过桥米线是干浆的，也就是细的那种。只有昆明和大理有粗粉，两种米线都好吃看个人喜好了。
3、米线是建水的最正宗，是干浆的，也就是细的那种，比较像粉丝，粗的只有昆明和大理有，昆明是因为昆明人爱吃粗的，所以比较多，大理不知道，但是大理只有粗的。一般的来说，细的比较硬，如果是比较好的不容易断，粗的比较软，容易入味，也容易断，但是昆明的细米线也比建水的硬。
4、过桥米线。根据查询澎湃新闻网显示，截至2023年8月10日。圆形白色粗粉是过桥米线。云南过桥米线使用粗米线，然后将米线和生里脊、生鸡肉、生鱼片、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等辅料一同放入滚热的高汤中烫熟后食用。
5、越南粗米线：越南米线以其细腻的口感和丰富的汤底而闻名。越南的河粉（Bún）就是一种典型的粗米线，通常搭配牛肉、猪肉或鸡肉，加上香草、豆芽和酸柠檬汁，非常适合喜欢清淡口味的人。云南过桥米线：来自中国云南省的过桥米线是一种著名的米线菜品，以其特殊的吃法和鲜美的汤底而著称。
6、云南省这里，细叫过桥米线（地州上细干米线多，昆明市酸浆米线多），比过桥米线略微粗一点叫米干，再宽叫卷粉。贵州广西的米糊吃了，觉得外表和云南的米干类似。地区不一样可能会致使作法，调料略微差别，但每一种特色小吃都各俱口味，相对于本地人而言彻底是生活中必不可少的一部分。
如何制作过桥米线底料?
1、选材：过桥米线的底料熬制首先要选用优质的食材，如骨头、鸡肉、火腿、猪骨等。这些食材要新鲜，以保证底料的口感和营养价值。准备：将选用的食材进行清洗，去除杂质。然后将骨头、鸡肉、猪骨等剁成小块，方便炖煮时更好地释放营养和味道。
2、另起一小锅，加入少量食用油，放入切片的大蒜和一些香料（如八角、桂皮、香叶等），小火炒香后，可以将这些香料油倒入炖好的汤中，增加香气。最后，撒上适量的香菜，增添香气和颜色。炖煮完成后，将汤底过滤，去除杂质和沉淀物，保留清澈的汤汁即可。以上就是制作过桥米线底料的基本步骤。
3、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。
4、选材：过桥米线的底料主要包括骨头汤、鸡肉丝、火腿丝、豆芽、葱花、香菜等。选择新鲜的鸡骨、猪骨或牛骨作为汤底，新鲜的鸡肉和火腿切片备用。熬制高汤：将骨头清洗干净后，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。
5、过滤：当汤底熬制到一定浓度和味道时，关闭火源，用细网筛子或纱布将汤底过滤，去除杂质和骨头残渣，得到清澈透明的高汤。储存或即用 冷却储存：如果不立即使用，应让汤底在常温下自然冷却后，再转入冰箱冷藏保存。
6、选材：过桥米线的汤底一般选用新鲜的鸡骨、猪骨或牛骨作为主要原料，有时也会加入火腿、老鸭等食材增加风味。选材的新鲜程度直接影响到汤底的口感和营养价值。清洗：将选好的骨头清洗干净，去除血污和杂质，以保证汤底的清澈和口感。
过桥米线是什么粉做的
1、过桥米线中使用的米线由两种制作方法，分别是用大米发酵后磨制的酸浆米线和直接用大米磨粉并用机器挤压而成的干浆米粉。过桥米线是云南滇南地区特有的一种食物，其主要由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线以细白、有韧者为好。
2、材料和口感不同。材料不同，过桥米线由米粉制成，土豆粉由土豆淀粉制成。口感不同，过桥米线细腻，有韧性，土豆粉绵软。
3、云南过桥米线有粗粉也有细粉，粗粉是酸浆米线，比较软，容易入味，也容易断。细粉是干浆米线或水米线，比较硬，如果是比较好的筋骨好不容易断。建水过桥米线是干浆的，也就是细的那种。只有昆明和大理有粗粉，两种米线都好吃看个人喜好了。
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