麻辣烫的底料配方怎么做
1、麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
2、准备好底料，将底料放入锅中加水煮沸。 将各种食材放入锅中煮熟即可。
3、四川麻辣烫底料做法： 将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。
4、麻辣烫的底料做法和配方 底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
麻辣烫的高汤怎么做?放哪些调料好吃?
准备辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，盐，老抽，芝麻，肉串，木耳，豆腐，鱼丸等适量。把辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，芝麻各舀一勺，葱，姜，蒜切段备用。把串好的豆腐，鱼丸，木耳，肉串从冰箱里取出消开，蔬菜清洗干净切成小段。
高汤做法：葱、姜、蒜切段。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微微变焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。
食材：猪骨头一块、鸡骨架一块、鸭骨架一块、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、料酒适量、姜葱适量。把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。把姜切成片，把葱切成段，备用。
熬麻辣烫高汤又香又浓的做法如下：工具／原料：猪骨1000克、大葱100克、生姜30克、料酒30克、盐20克、低脂奶粉50克。猪骨剁成小块，洗净，沥干水分。锅中放猪骨，加清水，水烧开后炒掉血水。用温水再次洗净猪骨，沥干。锅中烧开水，将猪骨和大葱、生姜、料酒、盐一起下锅。
麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
主料组成 水：10斤、奶粉：100克（普通奶粉即可，全脂奶粉最好）、牛骨头：半根、鸡架：半个、牛油：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、辣椒：20克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。
麻辣烫是用清汤烫菜还是用红汤烫菜
1、市场上传统的麻辣烫都是用清水来煮，再放入油、辣椒、鸡精等调料的，这样做出来的麻辣烫在色泽上可能会艳丽一些，不过菜品肯定不入味的。
2、清汤：清汤麻辣烫就好比吃鸳鸯火锅时候的白汤底，味蕾比较清淡，适合喜欢清淡口味的食客，清汤麻辣烫一般老板烫好之后，食客是根据自己的需求加入自然花椒粉，辣椒油，蒜泥，花椒油，芝麻酱，花生酱等进行调味。
3、选择底料：麻辣烫的魅力在于其丰富的汤底。在点餐前，先根据个人口味偏好选择合适的底料。常见的有红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（酸辣）等。红汤麻辣鲜香，适合重口味爱好者；白汤醇厚滋补，适合追求鲜美原味的食客；清汤则酸爽开胃，适合夏日食用或不喜辣的人群。
4、清汤：与重口味的红汤相对，清汤麻辣烫提供了一个更为清淡的选择。它通常使用鸡骨或猪骨熬制，加入少量的姜片、葱段、盐和胡椒来调味。清汤汤底适合那些不喜欢辣或者想要品尝食材原味的食客。番茄汤底：番茄汤底以其酸甜的口感和鲜艳的红色受到许多人的喜爱。
5、麻辣烫说白了就是在大锅里烫菜，你烫什么菜吃什么菜就摄入什么热量。一般来说汤底是清汤的麻辣烫热量是比较低的，加了麻酱的麻辣烫热量会稍微高一些。要想吃麻辣烫不长胖，多吃一些青菜、白菜、豆腐、鹌鹑蛋、豆皮这些素菜，然后用清汤烫菜。
6、有：红汤麻辣型、红汤香辣型、海鲜 清汤 型、酸菜鱼 清汤型、药膳 清汤型。重庆火锅（红烫麻辣）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种 荤菜 、素材等。配料：花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、鸡精 、料酒 、牛油 、植物油 等。
麻辣烫什么汤煮
现代化的麻辣烫一般是用高汤来煮的，比如说渝味，先挑选上等的猪大骨，鸡架骨，还有多种食材配料，熬制成乳白色的高汤，制作麻辣烫的时候直接在高汤里烫菜，保证要每一种菜品都入味，口感比较好一些。
用猪骨，鸡壳等熬成高汤。主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
麻辣烫的底汤配料：菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
麻辣烫的做法?
麻辣烫 做法： 准备好所有食材，鸡腿下锅煎至变色盛出。 油热爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油。 放入鸡腿还有番茄，加入两勺生抽。 放入一勺老抽、一勺蚝油。 放入少许盐，加入没过食材的清水，煮沸转小火焖煮15分钟，放入火锅食材大火煮5分钟就可以啦。
麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
主料：麻辣调料0.5袋。辅料：鱼丸10颗、茼蒿200克、干豆腐100克、粉条（干）50克、肥牛20克、金针菇50克、豆芽100克。茼蒿菜洗净备用。干豆腐切丝。锅中加入适量的有，将麻辣烫的料融化。加入适量的水烧开。加入粉条，直接加入即可，这样更入味一些。
麻辣烫做法如下：姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
常备食材白萝卜，玉米，土豆，海带，白菜，生菜，金针菇，鱼丸，鱼豆腐，豆皮，腐竹，香肠，午餐肉。加入植物油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料，炒出香味。加入适量开水和盐，老抽。加热烧开。先放根茎类食材白萝卜，玉米，土豆，海带，金针菇煮制五分钟左右。
再加入一块火锅底料，翻炒至出红油。向锅中加入适量的水，先将火锅丸子放入锅中煮熟，再加入准备好的各种配菜。根据个人口味加入适量的盐、鸡精和十三香进行调味。最后放入青菜，稍微烫一下即可。将提前调好的芝麻酱和麻油倒入锅中，搅拌均匀。这样一锅美味的家庭版麻辣烫就完成了。
请高人指点正宗麻辣烫的做法
1、麻辣烫的底汤配料：菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
2、配料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)。
3、(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。 2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。 *磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙。
4、，金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗，不过相对辣一点， 而且铺面很小，稍晚就没有位置了。http：//93304650.qzone.qq.com40，西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己 觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就 是及其不卫生。乱七八糟的。
5、麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
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