用什么水和面，用什么水和面软和

和面粉用什么水

面粉可以用热水和面的。和面分冷水，温水，热水。适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏；淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

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和面粉一般使用自来水或温水。和面粉是制作面食的重要步骤，对于水的选择虽然不特别限定某种类型的水，但是不同的水质会影响面粉的口感和质地。一般来说，日常使用的自来水就可以满足和面的需求。如果使用自来水，确保水质干净、无异味，以保证面食的质量。

温水面团就是面粉与50度左右的适量温水调制的面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中。这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。热水面团热水面团也叫烫面，和面水温一般在60-100度。

揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。

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夏天和面不用冷水也不用热水，用温水就好。如果用冷水和面，这样可能会延长面团发酵的时间，如果选择热水，酵母的活性就会丧失，面团就会发酵失败。和面也是一个技术活，一般来说，和面的时候，可以在面团中加入一些盐，这样会增加面筋，出锅的食物也不粘皮。

和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

和面时，温水是最佳选择，因为温水可以将面团和得软而有弹性。这不仅提高了面团的柔韧性，还使得面条更加美味可口。然而，根据不同的面食和个人喜好，选择冷水或热水和面也各有优劣。比如，冷水和面会使得面条质地较硬，而热水和面则可能提前让面熟，导致面条失去应有的口感。

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和面可以用冷水也能用热水。冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等；热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强，比较适合做春卷皮等等。

温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

开水和面和冷水和面的区别如下：水的温度不同开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。

有。热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。

开水和面与冷水和面在制作面食时，对于面团的性质以及最终的口感确实存在显著的差别。这些差别主要体现在面团的质地、筋性、膨胀程度以及最终的口感等方面。面团的质地：使用开水和面时，热水会使得面粉中的淀粉发生糊化，这种糊化作用会让面团更加柔软、粘稠。