醋制作豆腐的配方和方法
1、白醋和水混合，比例1：5，白醋的比例不能太多了。用勺子慢慢转动把白醋倒入豆浆，过了一段时间后。豆浆就发生了变化。一勺下去已经看到变化，这时候已经变成了豆脑。把豆脑全部倒入四周铺满干净纱布的模具，在模具上面压重物，直到压成豆腐。
2、煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相，豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。凝固、成型。
3、准备好棉布和豆腐磨具，把豆花舀进去。过滤出豆腐水，把棉布折上盖好。1磨具盖子盖上，再压一杯水，压十分钟就好。1大功告成。
4、主料：黄豆1斤、水6斤、米醋一大勺。黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中，大火煮开。关小火在煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊地。观火凉到80度左右，也就是5-6分钟的时间再到白醋。米醋倒在大勺中。慢慢地倒在锅中，用勺轻轻的搅动。
用米醋可以做豆腐吗
1、用米醋可以做豆腐，用醋可以代替卤水点豆腐，做豆腐的醋一定要是纯粮食酿造而成、非勾兑的，有食品添加剂的不要用，如果找不到这样的醋可用柠檬代替。如果掌握不好量，就装进矿泉水瓶，一滴一滴的往豆浆里加一边加一边用勺子搅拌，慢慢开始有结块就停止。
2、食用醋制作豆腐最好使用纯粮食酿造的米醋或白醋进行制作，这样制作出来的豆腐味道会比较好，而且是浓郁的豆腐味，首先将黄豆选去坏掉的剩下的使用清水进行浸泡24小时最好让豆子泡发这样在制作豆腐的时候豆腐会比较软嫩。
3、米醋可以点豆腐，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。豆腐（拼音：dòufu）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。
4、可以喔！下面附上做法，亲也可以试试：原料：泡好的黄豆 、白醋 1，一粒粒的把它的皮搓掉了，豆腐的腥味来自豆皮。2， 以豆和水的比例为1：6磨成豆浆，水宁少勿多。
白醋怎样能点成豆腐
白醋和水混合，比例1：5，白醋的比例不能太多了。用勺子慢慢转动把白醋倒入豆浆，过了一段时间后。豆浆就发生了变化。一勺下去已经看到变化，这时候已经变成了豆脑。把豆脑全部倒入四周铺满干净纱布的模具，在模具上面压重物，直到压成豆腐。
白醋点豆腐失败的原因可能是白醋的浓度不够。通常情况下，白醋和水的比例应该是1：5，也就是用50毫升的白醋和250毫升的水进行稀释。压制的时间也需要掌握好，大约需要15分钟，这样可以使豆腐更加紧实。如果想要嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
白醋点豆腐失败的原因是白醋浓度比例不够。通常白醋点豆腐的比例是1：5，需要将50ml的白醋用250ml的水稀释，再用重物将其压制15分钟左右，压得越久豆腐就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。如何选购：看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。
如果想用白醋尝试点豆腐，需要使用非常高的浓度，这可能会改变豆腐的风味和质地。 因此，在传统点豆腐的过程中，白醋并不是一个理想的选择，建议还是使用专门的凝固剂来保持豆腐的质量和口感。
