软煎饼用什么面粉，软煎饼配方

做煎饼用什么面粉?

1、用低筋面粉。本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。煎饼用热水还是冷水和面？用冷水就可以了。可不要用开水。

（图片来源网络，侵删）

2、中筋面粉。煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。

3、低筋面粉低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失。中筋面粉中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。

4、煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做。高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉；做蛋糕之类的，要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉。

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5、煎饼是一种广泛流行的传统食品，制作煎饼的粉类材料主要是面粉。面粉是由不同种类的谷物磨细制成的，其中最常见的用于制作煎饼的是中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，既不会过于黏稠也不会过于松散，适合制作各种煎饼。面粉的详细解释如下：主要成分：面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。

2、煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做。高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉；做蛋糕之类的，要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉。

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3、中筋面粉。煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。

4、低筋面粉低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失。中筋面粉中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。

5、中筋面粉的特点：中筋面粉是制作煎饼的常用选择。其蛋白质含适中，既有足够的黏性来形成面团，又有一定的弹性，使得煎饼在煎制过程中能够保持形状。此外，中筋面粉还能带来细腻的口感。

脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比有所不同。脆皮煎饼通常使用3部分高筋面粉与1部分玉米淀粉的混合物，而软皮煎饼则采用1部分高筋面粉与2部分玉米淀粉的混合物。对于厨房小白来说，制作脆皮煎饼更为合适。在家中难以精确控制煎饼的火候，因此没有玉米淀粉时，可以直接使用高筋面粉和玉米面混合。

脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比是不一样，脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3：1，而软皮煎饼所用高筋面粉与玉米淀粉的比例是1：2，我们在家里做煎饼，还是做脆皮煎饼比较方便，因为我们在家里没有办法很好的掌控好摊煎饼的火候，如果没有玉米淀粉，直接用高筋面粉和玉米面两掺也是可以的。

脆煎饼。脆煎饼的口感比软煎饼好，味道更正一些。脆煎饼比软煎饼更流行，吃脆煎饼的人多。所以软煎饼和脆煎饼中脆煎饼卖得好。

煎饼机用的面水的比例100面配150斤水左右，还要根据面粉的干湿度稍微调整一下即可。你可作为参考。

面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）将锅底用餐巾纸擦一点油。