大头菜滚鱼头汤食材分析
1、它可以搭配肉类如炒肉丝、虾仁，或者用于蒸肉饼、鱼片，为菜肴增添鲜美的风味。更复杂的做法是将大头菜切成骰子状，用于红烧肉的焖煮，使猪肉吸收了大头菜的香味，肥而不腻，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。若想简单易做，只需将大头菜切丝，搭配干辣椒进行爆炒，即可成为一道开胃的小菜，刺激食欲。
2、当鱼头汤炖至浓郁时，将切好的大头菜加入，继续煮15分钟，让大头菜的爽脆口感和汤底完美融合。最后，加入泡软的粉丝，煮5分钟，待粉丝充分吸收汤汁后，撒上葱花，一道鲜美可口的大头菜滚鱼头汤就完成了，可以立即享用。
3、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。
4、准备食材：大头菜 1颗 猪肉末 200克 蒜末 2瓣 姜末 1块 红干辣椒 4颗 豆豉 1勺 花椒粒 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 白糖 1勺 盐 适量 鸡精 1小勺 植物油 适量 制作步骤：大头菜切好：大头菜去皮洗净，切成细丝。为了让大头菜入味均匀，切的时候可以稍微薄一点。
5、准备材料：选择一斤半重的草鱼或者鲤鱼，最好为草鱼。准备一棵大头菜腌制的酸菜。步骤一：鱼收拾干净，去头，切片。鱼骨砍成小段。如锅小，留鱼头做鱼头汤；如锅大，可一同烹煮。步骤二：鱼骨、鱼头与鱼片分别用盐和料酒腌制10分钟，鱼片加入蛋清抓匀。酸菜切段，洗三次去除盐分，备用。
6、焖大头鱼，用料讲究，讲究食材的搭配，焖制时间的控制，材料投放时间顺序，只有严格把控，才能焖出鱼肉入味嫩滑，鱼汁鲜香的大头鱼。
芥菜是什么菜
芥菜，又叫雪菜。芥菜的俗称（中国最广泛栽培的7个变种）：芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“(酸菜)，一到春节过年则称”长年菜“；芥菜也称雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）。
芥菜又叫挂菜、盖菜，是十字花科一年生草本植物，株高在5米左右，其花期在每年的3-5月份，果实在5-6月份生长成熟，芥菜的变种较多，最为常见的是雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜。
芥菜是什么菜芥菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，又叫做盖菜、芥、挂菜等，在不同地区的叫法也不一样，比如在江苏叫做雪菜、雪里红，在四川叫做羊角儿菜，在云南叫做大头菜，在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。
芥菜又叫什么菜芥菜是一种草本植物，它是野生菜，芥菜一般是春天的时候种植，果子在5到6月份成熟，大部分地区以及中国的华北地区可以进行2次播种，可以在10月到2月进行播种。芥菜又叫：稻根子草、盖菜、挂菜、小鸡草和菱闸菜等等，大部分地区称之芥菜。
芥菜也可以叫做盖菜，是草本植物。植株的高度大概在三十到一百五十厘米高，在生长初期，叶片和幼茎上还带有毛刺。它的叶子是宽卵形或者倒卵形的。芥菜经常被用来做为腌制食品，有一定的辣味。它在我国许多地区都有种植。
芥菜，俗称雪菜，是一种在中国广泛栽培的蔬菜。 芥菜在不同地区的俗称有所不同，如在闽南话中称为“刈菜”或“大菜”，加工后称为“咸菜”（酸菜），春节期间则称为“长年菜”。 在江苏，芥菜也被称为雪里蕻、雪里红或雪菜，而在云南则通称为大头菜。
如何做芥菜鱼头豆腐汤
芥菜摘去老叶，豆腐切小件；热锅下油撒一层簿盐；慢慢放下鱼头鱼尾慢火煎；煎至两边金黄色，加入蒜头爆香再倒入开水煮开；放下豆腐，芥菜姜片一起煮15分钟加盐调味即可。
加入鱼头、豆腐和番茄，大火煮熟。调入味料，便可。【鱼头芥菜汤的做法】用料：草鱼鱼头鱼尾 各一个 、姜片 1块、油盐 适量、胡椒粉 适量、芥菜 2棵。步骤：先把鱼起骨，分开鱼肉，鱼骨。斩件，下盐腌制入味。下姜片爆香，然后放入鱼头鱼尾，爆香。煎成这样，就可以倒入开水煮了。
豆腐1块，调料、腌料、盐二分之一茶匙，姜汁1茶匙，酒1茶匙。操作如下：洗净芥菜，沥干切大块；鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄；加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味即可。
美味芥菜汤品
芥菜瘦肉汤是一道简单而美味的汤品，以其清爽的口感和丰富的营养成为很多人喜爱的家常菜。下面是芥菜瘦肉汤的具体制作做法。原料： 芥菜一把，洗净切段； 瘦肉适量，洗净切小块； 姜末适量； 蒜末适量； 盐适量； 鸡精适量。
首先将小叶芥菜洗净切成两半，五花肉切成小块焯水备用；在锅中加入少量的油，下干辣椒和蒜炒香，之后加入超市里购买的酸汤汁和适量水，等水开后加入五花肉煮熟后放入小叶芥菜，加入盐、糖等调味料，等煮沸后8分钟左右即可出锅。
准备食材：将瘦猪肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、料酒和水淀粉腌制10分钟，使肉片入味。芥菜洗净，切成段。姜切片，蒜拍碎备用。烫肉片：锅中加水烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，沥干水分备用。这一步骤可以去除肉片中的血水和杂质，保证汤的清澈。
