广东顺德称“三文鱼”叫做什么?
广东顺德称 “三鯬”（lí） 、三泥”、“三黎 ” 即 鲥鱼 鲱科 Clupeidae 鲥属 Tenualosa 鱼类 下图为 鲥鱼 Tenualosa reevesii ，俗称 迟鱼、生鳓、三来、锡箔鱼 体长而侧扁，体被锯齿状的圆鳞。口大，端位，呈一斜裂，上颌正中有缺刻。
比如草鱼，黑鱼，鳟鱼，青鱼等等。但强烈建议不要用淡水鱼制作生鱼片，因为淡水鱼很容易滋生寄生虫，对于人的身体健康非常不利。所以，食用生鱼片儿的话还是选择海鱼相对安全的多。生鱼片也不只有三文鱼的生鱼片，还有一种生鱼肉切成的片，这种生鱼片炒着吃最好吃。
三文鱼是我们餐桌上绝佳的美食，口感极佳，我们常说的三文鱼只是一个通俗的叫法，实际上这个名字指代的鱼类有广义与狭义之分，广义上的三文鱼指的是具有洄游习性、相似的形态特征的一类鱼，包含了很多种，比如麻哈鱼属与鳟属，而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑。
第二，营养价值高 其实这个理由还是有一定道理的，因为任何的烹饪都要经过高温，这就意味着食材中的营养成分在烹饪过程中一定会有不同程度的流失。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，而且因为三文鱼（大西洋鲑鱼）的特性，生吃也比煮熟吃要美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的就是生吃。
粤菜其中一个特点是“鲜”，由于广东地处珠三角，水产资源丰富，叫做鱼米之乡。
有专业术语：角制、厚制、薄制。 根据不同的食材和食物的质地，厨师使用的方法也有很大不同。 例如，你可以吃像蝉翼一样薄的鲷鱼，因为它们的肉更硬。 为了便于咀嚼，薄的结构是最合适的。 你还会吃厚片三文鱼； 因为这种凝胶状的鱼肉，如果切成薄片，吃下去肯定会散开，无法保持形状。
三文鱼什么样
新鲜的三文鱼，看起来有一种带有润泽的感觉，而不新鲜的三文鱼就没有另一层光泽，看起来色泽暗淡无光。也可以看鱼鳞，鱼鳞表面发着光，鱼鳞完整没有有缺口，这就说明三文鱼十分新鲜。
三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
三文鱼什么颜色最好 优质的新鲜三文鱼片鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。而冷冻过的三文鱼鱼片鱼肉成浅一色的桔黄色，并且也没有光泽感。在鱼肉和鱼皮的连接处，还能看到颜色明显发暗。三文鱼怎么挑选 挑纹理 大西洋鲑鱼肉上的白色纹理清晰有条理，线条粗。
怎样辨别三文鱼的真假
1、方法一：看鱼的个头，三文鱼的体长大约在1米以上，重量在12斤以上，而假冒的三文鱼个头比较小；方法二：看鱼肉纹路，三文鱼的鱼肉上有规则、清晰的白色纹路，而假冒的鱼肉上纹路不规则或不明显；方法三：看鱼肉颜色，正宗三文鱼肉色多为橙红色，而假冒的三文鱼颜色偏暗，多为暗红色。
2、三文鱼的脂肪层看起来比较细腻，而且肉质呈现鲜艳的橙红色，而虹鳟鱼的纹理则看起来比较细一些，颜色也没有三文鱼那么深。肉质方面 三文鱼的肉质比较紧实，口感鲜美，而虹鳟鱼则口感比较硬，没有三文鱼好吃。三文鱼摸起来感觉很饱满，而且不会黏黏的，反之虹鳟鱼的肉质就有些黏黏。
3、看鱼肉纹路：辨别真假三文鱼还可以看鱼肉的纹理，正宗的三文鱼鱼肉上有很明显的白色纹路，且纹路十分规则、清晰、完整；而假的三文鱼鱼肉上的纹路不明显或纹路很细，走向十分散乱。
4、观察颜色 真正的三文鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，而且颜色均匀。如果发现鱼肉颜色发暗或者呈现出其他异常颜色，那么很可能是假冒伪劣产品。此外，新鲜的三文鱼肉表面有一层光泽，看起来非常诱人。闻气味 新鲜的三文鱼肉有一种独特的海洋气息，这种气味让人感觉非常舒适。
5、观察鱼鳍：真正的三文鱼鱼鳍较为坚硬，呈三角形，而假的三文鱼鱼鳍可能较软，形状不规则。品尝口感：真正的三文鱼入口即化，肉质细腻，味道鲜美。而假的三文鱼口感较差，可能有些柴或者油腻。了解产地：了解三文鱼的产地也有助于鉴别真假。
如何判断三文鱼肉是否新鲜
检查刺针：用尖锐的刺针刺入三文鱼肉，新鲜的鱼肉应该弹回，并且触感湿润。如果刺入后肉变得黏稠或没有反弹性，可能表示三文鱼不新鲜。 考虑来源和存储方式：选择可靠的供应商购买三文鱼，如果可能，选择野生捕捞的三文鱼而不是养殖的。
颜色，好的三文鱼呈橘黄色，并且散发着油油的亮光。肉质不散，夹起来以后肉质不散，入口以后有弹性，就证明是新鲜的鱼，有些鱼放时间长或者冷冻以后，会有离肉的感觉。夹起来散架子了就一定不新鲜了。
观察颜色：新鲜的三文鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，表面有光泽。如果三文鱼肉的颜色发暗或者呈现出灰色，那么这可能意味着鱼肉已经不新鲜了。闻气味：新鲜的三文鱼肉有一种淡淡的海洋气息，没有腥味。如果闻到刺鼻的腥味或者其他异味，那么这可能意味着鱼肉已经变质。
肉质颜色不均匀且暗淡，表明三文鱼不新鲜。观察肉色和脂肪线。不新鲜的三文鱼脂肪线可能变浅或消失。检查鱼是否有光泽和鲜嫩感，触感是否平滑且无水。切开三文鱼，观察刀口是否平整，是否有腥味。
观察颜色：新鲜的三文鱼肉呈现出鲜明的橙红色，表面光滑有光泽。如果三文鱼肉的颜色发暗、发灰或者呈现出褐色，说明鱼肉可能已经不新鲜。此外，如果鱼肉上有白色或黄色的斑点，也可能是不新鲜的表现。闻气味：新鲜的三文鱼肉有一种独特的海洋气息，味道清新。
