中种面包为什么要冰冻，中种面包为什么要冰冻一下！

冷藏中种法面包的做法步骤图,怎么做好吃

准备好面团，将面团放入冰箱中进行冷藏发酵。每隔一段时间，取出面团，揉捏几次，然后再放回冰箱中。重复以上步骤，直到面团发酵至理想状态。将面团取出，放在室温下回温，然后进行成型。将成型后的面团放入烤箱中烘烤。

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先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体启动面包机和面程序。

步骤1 将主材料中的所有材料放入面包机，启动和面程序20分钟，直至面团光滑为止。

1、【面包制作的几种常见方法】从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。

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2、缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

3、直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点：快捷，省事。缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。

4、所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。

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最好不要室温发酵中种，因为现在室温过低，特别凌晨时往往室温是0下的，把面团冻硬了反而没有发酵效果了。

中种可以不用冷藏。我的中种是有部分冷藏，有部分是放发酵箱发酵的（没有发酵箱，室温发酵也没有问题，只是相对需要的时间会长很多。

在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时取出中种不需要回温，直接撕碎了用。

(酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用) 。要看一下冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时。

小时-24小时都可以用。夏天也可以适当少些酵母。因为会比冬天发的快些。中种最长放置时间不能超过48小时，也就是两天。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

可以冷藏，时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃！导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

中种可以不用冷藏。我的中种是有部分冷藏，有部分是放发酵箱发酵的（没有发酵箱，室温发酵也没有问题，只是相对需要的时间会长很多。

取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时取出中种不需要回温，直接撕碎了用。

要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-5倍。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。