蔬菜面条为什么掉颜色，蔬菜面不变色？

蔬菜面条煮了不掉色正常吗

不掉色很正常的。即使煮面条的时间再长，菠菜面的颜色依然是翠绿色的，这样的颜色也让人更加有食欲。普通挂面工艺加工出来的蔬菜面煮时间长一点就会掉色，因为很多是直接把蔬菜打成泥和面的，过滤成蔬菜汁的话可能会好一些。

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正常的，说明蔬菜汁不太多面煮化了，菜汁就出去了。

是什么蔬菜呢？这种情况不太多见啊，菠菜青菜胡萝卜之类的常用蔬菜汁，都是颜色很深很耐氧化的。如果是芹菜汁、削皮的黄瓜榨汁，那倒是可能因为颜色太淡而看不到。

那倒是可能因为颜色太淡而看不到。其实我们日常生活中的很多蔬菜汁都是可以用来和面的，例如胡萝卜汁、芹菜汁、紫甘蓝汁等等，这些蔬菜汁同黄瓜汁一样都可以用来和面，而且和面之后通常还会将面团染成自己的颜色，并且也都带有自己独特的味道在里面。所以，纯蔬菜汁做的面煮完会有不同程度的褪色。

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…在榨汁的时候加入少许盐，可以起到一定的固色作用，让面条遇热后减少变色，在煮面条的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的蔬菜面条就基本保持原来的彩色。第一点，紫甘蓝里面很有大量的只是颜色，做成面条后轻微掉色是很正常的，最好是彻底把面条晒干。

1、蔬菜汁和面要想防止掉色，就需要将蔬菜先过一遍水，稳定里面的绿色素，接着将过水的蔬菜放到榨汁机里面捣成泥，混入面粉揉成光滑的面团，发酵好制成面条就可以了，这样等过水煮熟之后，其颜色也会极为鲜亮。

2、为了防止蔬菜汁和面的色素流失，可以将蔬菜切成小块，先用沸水焯一下（时间不需过长），用筛子捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟，然后捞出晾干备用。这样可使蔬菜保持鲜绿色。在面条中加入一定量的食用碱水，使面条变得黄色并形成一定的黏着力，可以帮助面条保持形状，并能够减缓色素的流失。

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3、蔬菜汁和面防掉色可以通过过水、蔬菜榨汁成蔬菜泥、与面粉搅拌。蔬菜面营养丰富，含有维生素和胡萝卜素，多吃对身体有益。步骤：过水，经过开水的考验，色素会更加稳固。把过水的疏菜放进榨汁机变成疏菜泥，不建议过滤成特别细的疏菜汁，蔬菜泥更能完好的锁住营养成分。

4、建议使用网上购买的高品质蔬菜粉来制作馒头，避免选择价格低廉的产品。虽然蔬菜粉成本较高，但其浓郁的蔬菜风味并不会对身体造成不良影响。在使用蔬菜汁之前，应将其用热水烫一下，并通过过滤去除杂质。

5、而且蔬菜的味道通常比较浓郁，不会对身体产生不利影响。在使用蔬菜汁之前，最好先用热水烫一下。这是一个开果汁店的朋友告诉我的，他们为了防止苹果汁等容易氧化的果汁变色，会提前用热水处理。在和面时加入果汁，同时稍微加入一些碱面。这样可以中和果汁中的酸性物质，有助于防止馒头掉色。

1、这是正常现象，并不是添加了色素哦，是果蔬里的天然色素会溶于水，面条煮熟后会有褪色，时间煮的越久掉色越多，这是正常情况，请放心食用。

2、用蔬菜汁和面，加工成彩色面条，这种面条制作出来保质期不长，掌握不好比例，下锅容易断，没有韧性。可以是手工面，也可用机器制作。所以不是谁都可以制作出来的，有点技术含量，当然，这样的面条纯天然没色素，实为健康面条，就是有点黏口，断面也多。

3、可以的，外面好多做果蔬馒头的，很多都是用的果蔬粉，把果蔬粉放到水里化开，或者把面粉和适量的果蔬粉混合均匀，正常和面就好。