肉类的营养价值，肉类的营养价值及功效与作用及禁忌！

肉类的营养价值是什么?

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

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肉类食品的蛋白质含量为10－20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。

肉类中的蛋白质含量一般为10％～20％，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人体吸收利用，如果和豆类、谷类等植物性蛋白配合食用，能够提高营养价值。

1、日常饮食中三种肉最常见。就是牛肉、羊肉、猪肉。市面上销售的这三种肉也有选择困难症吗？事实上，这三种肉的营养价值都很丰富，但营养补充的重点不同。适合自己的才是最好的。

2、猪肉可以说吃猪肉的人比吃鸡肉、鸭肉、鹅肉的人多，因为猪肉身上各部位的肉都有不同的烹饪方法，而且营养的价值也有所不同。就拿猪内脏来说，它就有补铁的作用；猪排骨和猪骨头有补钙的作用；猪皮有美容养颜的作用。

3、牛肉的营养红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。

4、哪种肉的营养价值最高？牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

5、从营养学上说，选择肉类食品，首先要保证安全，然后再考虑营养。一般来说，在确保肉类安全的情况下，“首选的是一条腿动物的肉，其次是两条腿动物的肉，最后才是四条腿动物的肉。

6、猪肉猪肉随着时间的推移，如今，中国的猪肉消费量占据了全球产量的一半左右，人均食用量更是超越了世界的平均水准。营养价值猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等肉类中的蛋白质含量一般为10% ~ 20%，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。

猪肉味苦性微寒。功效为补肾气、解热毒。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约5倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。猪肉对上气咳嗽烦满，小儿疮疖脓肿，黄疸，痔疮，赤白带下均有一定的医治效果。

一般肉类食物营养价值的判断要看蛋白质的含量，还有这类蛋白质人类使用后吸收利用率的高低。牛肉的蛋白质含量是最高的，但是羊肉蛋白质是最容易吸收的，不过牛肉蛋白质最终被人类利用量还是最高。

每个阶段对肉类需求不同。加上性别、气候生态条件、健康状况、地域地质条件、遗传等不同，人体的肉类需求也不同。从一般情况而言，小鸟类、鱼虾为最，其次鸡肉、羊肉，第三驴肉，第四牛肉，第五猪肉。

红肉：首选牛肉牛肉：蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。猪肉：含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。羊肉：营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。

对于青少年牛肉据有非常高的营养价值。猪肉的营养价值：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

营养价值，鸡肉和鱼肉，猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

从脂肪含量来说，四条腿的猪肉脂肪含量要多于两条腿的鸡肉，没有腿的鱼肉排在最后。从脂肪质量上讲，没有腿的鱼肉胜出。因为鱼类（尤其是深海鱼类）体内主要含不饱和脂肪酸。如果是维生素和微量元素，则各领风骚了。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。

猪肉属于红肉，鸡肉和鱼肉属于白肉，专家建议多吃白肉，少吃红肉，白肉中的脂肪含量比较少，蛋白质含量比较高，而且这些蛋白质人体也容易吸收，但并不是代表就不吃红肉了，红肉中含有矿物质元素，如铁元素，是白肉所没有的。

没有谁营养高低之分，不同肉类的营养价值不同。鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。

肉类与谷类、豆类等植物性食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。

肉类为铁和磷的良好来源，含钙率较低。肉类可提供多种维生素，瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。

不同动物的肉含有的营养成分是不一样的。但是大部分的肉都还有脂肪。这是所有肉的共同营养成分。

肉类的营养价值因其品种不同而有很大的差异。瘦肉是蛋白质的良好来源，一般含蛋白质10％～20％，而且其氨基酸组成接近于人体的需要，还含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。