莲藕简介
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
浅水藕(田藕) 适于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超过80cm，多为早熟种。
属睡莲科植物。藕原产于我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
莲藕的做法
将嫩藕洗净切成薄片。锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。放入适量食盐、味精立即出锅。做法三：莲藕汤。材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。
莲藕炖排骨：将莲藕切成块状，加入排骨、葱姜、料酒、清水一起炖煮，口感香浓。 莲藕糯米饭：将莲藕切成薄片，与糯米混合煮成糯米饭，入口柔软、香甜。
莲藕的100种做法：排骨炖莲藕，莲藕可以跟排骨一起炖汤。削去莲藕皮，将莲藕洗干净后切成一块块的，然后放入炖锅中跟排骨一起炖。莲藕汤清热降火。2凉拌莲藕：凉拌莲藕是一道很开胃的美食。
凉拌藕片：首先将莲藕洗净后去皮，然后切成均匀的片状，接着加入到热水中焯水后过冷水沥干待用；依次向藕片上加入适量的生抽、食醋、食盐、味精、葱花、姜丝、食用油等搅拌均匀后便可食用。
藕的作用与功效禁忌及食用方法
1、从中医的观点来看，莲藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾开胃的效果，《本草纲目》称它为「灵根」。但莲藕功效虽多，腹泻、手脚冰冷、寒性体质或脾胃虚弱的人，不宜食用过多生藕。 外皮呈白中带褐色，藕节切开内侧有孔。
2、含丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的病人以及产妇极为适合。常食藕有减少氧化脂质形成作用，是较好的防衰老、养容颜、轻身益寿的保健食品。
3、藕食疗作用 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。主治：热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘。具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
莲藕的常识
1、莲藕食用小常识 观察切开卖的莲藕横截面，9个孔的是池藕，11个孔的是田藕。莲藕可生吃，可熟吃。莲藕最简单好吃的做法是糖醋藕片，只要把莲藕切成薄片，开水焯一下，再拌上醋和糖就可以吃了。
2、莲藕食用价值很高，早藕脆嫩作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、炖、烩、熘、蒸煮吃。如莲藕炒肉片、莲藕炖肉汤、蜜汁莲藕等。莲藕为食药皆宜蔬菜。生食清热生津、凉血散瘀。
3、藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
4、生津夏天，燥热的天气让人口干舌燥，不少人还会出现口渴的情况，这个时候不妨吃点莲藕，能起到生津的作用，有效的缓解口干、口渴。安神燥热的天气、极高的温度，还会让人心烦意乱，情绪受到影响，心神不宁很常见。
5、水管理：莲藕是水生植物，整个生长期都离不开水。夏季是莲藕花（荷花）的生长高峰期，对水分的需求量也是最大，因而整个夏季要注意池内不能没水，新高脂膜喷施叶面使枝叶翠绿茂盛、光合作用产物积累和定向转运能力增强。
6、因而你看到的莲藕里边一根一根细长丝，会觉得十分奇妙，认为藕丝是莲藕的化学纤维。
莲藕是怎样来的?
1、藕，是莲肥大的地下茎。莲为地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称莲鞭。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。
2、萌芽生长期：从种藕萌发开始到立叶发生为止，中晚熟品种需15-30d。春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长。
3、首先抽生的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称藕身或“中截”，连线莲鞭的一节较长而细称“后把”。
4、莲藕是睡莲科(Nymphaeaceae)莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物。学名Nelumbo nucifera Gaertn.，又称藕。染色体数2n2x16。重要水生蔬菜之一。
莲藕有几个种类
藕又称为莲、莲藕、莲菜、菜藕、果藕等。藕的品种较多，按上市季节可分为果藕、鲜藕和老藕；按花的颜色可分为白花莲藕、红花莲藕；按用途可分为花用种、籽用种和藕用种。
马踏湖白莲藕马踏湖白莲藕，原产地是山东淄博市恒台县北部的马踏湖，由此而得名。这个品种的莲藕藕瓜有九个孔，中央一孔较小，周围的八个孔除了其中一孔有时较小外，其他孔均较大。
按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收莲子）两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。浅水（田藕）藕 适于水深30－66厘米的低洼田澡塘或稻田，最深不超过1米，一般为早熟种。如苏州花藕。
莲藕中较为常见的品种有鄂莲一号、马口白莲、籽莲、应城白莲、美人红、安徽飘花、大紫红、鄂莲三号等，其中鄂莲一号是早熟品种，表皮为黄白色，马口白莲属于晚熟品种，而籽莲会在每年的9-10月份时成熟。
马口白莲 莲藕品种还有马口白莲，它的茎高在190厘米左右，开白色花朵，此品种植出的莲藕长度在100厘米左右，每个莲藕可有6个节点，外皮颜色为黄白色，属于晚熟品种的一种。
莲藕体一般是白色的，它的肉是白色的，而且很厚。它的质地很脆，水多了就甜了。可以生吃。巴河藕巴河莲藕是湖北当地的优良品种，叶柄长约5米，会开花。它的花是白色的，莲藕呈长管状，皮有点黄，适合炖汤。
